[发明专利]一种炒白茶及其炒白茶的制作工艺

权利要求书

1.一种炒白茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤；

(1)、鲜叶采摘

采摘同一区域的云南大叶种茶树老嫩一致的鲜叶为原料，不得含有茶类夹杂物和非茶类夹杂物；

(2)萎凋

将鲜叶摊在萎凋槽的槽面上，厚度为5～10cm，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋；

萎凋后的水分含量为28～32％，萎凋后鲜叶失水，手握无骨，嫩茎不会脆断，条索匀整，香味稍淡，叶底色泽稍浅白，叶片柔软；

(3)炒青

采用杀青机，中度杀青，炒青温度为120℃，炒青时间40-60分钟，炒青熟度为普洱茶炒青的八成；

(4)发酵

轻发酵2-5h；发酵温度30～40℃，湿度50％～70％RH，发酵茶坯中间的温度45～55℃；青草气味减弱，有一定醇香味；

(5)阴干

将发酵后的茶叶均匀摊晾在通风、无日光照射的摊晾架上，厚度为5～8cm，自然阴干时间24～48小时，茶叶含水量在12～15％；

(6)日光干燥

利用日光薄摊干燥，日光干燥后的炒白茶无草青味，香气自然；

(7)水分及感官品质检测

干燥后的炒白茶含水量应低于8～10％为适度；条索叶缘略卷，有平展叶；色泽黄褐；汤色尚橙黄；香气尚浓纯；滋味尚厚；叶底尚软有破张；水浸出物42～45％；

(8)蒸压

加工紧压茶时，将茶叶蒸压成所需形态，使茶坯含水量达14～16％，茶坯蒸透、变软，增加黏性，以便压紧成饼；

(9)烘干

将压制好的茶饼排列在烘架上，送入烘房，烘房的温度50～60℃，烘48～72h，并注意通风换气，烘干后的茶叶水分含量控制在8～10％。

2.根据权利要求1所述的炒白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤(2)中萎凋温度25～28℃，湿度60％～80％RH，萎凋时间4～6h。

3.根据权利要求1所述的炒白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)炒青时间为40min。

4.根据权利要求1所述的炒白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)中轻发酵的时间为3h。

5.根据权利要求1所述的炒白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤(8)中的蒸压分为两种方式：

①饱和蒸汽蒸压：蒸汽温度100～102℃，蒸20～30s，使茶坯含水量达14～16％，叶子变软后即可压制；

②潮水蒸压：先让茶坯潮水4～6％，使茶坯含水量达14～16％，蒸汽温度100～102℃，蒸3～4s；潮水后的茶叶要马上蒸压以防止茶叶继续氧化。

6.根据权利要求1所述的炒白的制作工艺，其特征在于：步骤(1)中所述的鲜叶采摘标准为一芽二叶、或一芽三叶。

7.根据权利要求1-6任一所述方法制备得到的炒白茶。