[发明专利]一种炒白茶及其炒白茶的制作工艺

说明书

本发明提供一种炒白茶的制作工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、炒青、发酵、阴干、日光干燥、水分及感官品质检测、蒸压、烘干的步骤。本发明提供的工艺相对于传统白茶而言，多了炒青、日光干燥的措施，从而激发了炒白茶更多的活性物质，口感、外形更佳；相对于新式白茶而言，多了发酵和揉捻环节，因不揉捻，较好的保留了茶叶形状舒展，从而突显大叶种茶的“肥、实”产品特性。

技术领域

本发明涉及食品领域技术领域，尤其涉及一种炒白茶及其炒白茶的工制作工艺。

背景技术

现有白茶分传统白茶和新工艺白茶，原料以为小叶种、中叶种为主。炒白以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，外形端正匀称、松紧适度、表面平整、无脱层、不洒面，色泽黄褐，显毫。汤色杏黄明亮，香气清醇、口感鲜爽。大叶种茶树产于云南省南部与西南部的普洱、临沧、保山、西双版纳、德宏等地，产地境内群峰起伏，平均海拔1000米以上，属亚热带气候，年平均气温18-22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊，年平均降水量1200-1700毫米，有“晴时早晚遍地霜，阴雨成天满山云”的气候特征，森林茂密，落叶枯草形成的腐殖层，土壤肥沃。由于独特的气候和地理环境，茶树高大，芽壮叶肥，即使长至5-6片叶仍质软而嫩，茶中的茶多酚、茶多糖、生物碱等成分含量较高，茶叶耐泡性强。

然而，根据传统工艺制备出来的白茶和新工艺白茶在口感上欠佳，因此，有待开发一种新的炒白茶的工艺方法。炒白茶在提升茶叶口感品质的同时，具有后发去酵特征，在适宜仓储条件下可长期存放。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种香气更浓郁、鲜甜清爽的炒白茶及其炒白茶的制作工艺。

一种炒白茶的制作工艺，包括以下步骤；

(1)、鲜叶采摘

采摘同一区域的云南大叶种茶树老嫩一致的鲜叶为原料，不得含有茶类夹杂物和非茶类夹杂物；

(2)萎凋

将鲜叶摊在萎凋槽的槽面上，厚度为5～10cm，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋；

萎凋后的水分含量为28～32％，萎凋后鲜叶失水，手握无骨，嫩茎不会脆断，条索匀整，香味稍淡，叶底色泽稍浅白，叶片柔软；

(3)炒青

采用杀青机，中度杀青，炒青温度为120℃，炒青时间40-60分钟，炒青熟度为普洱茶炒青的八成；

(4)发酵

轻发酵2-5h；发酵温度30～40℃，湿度50％～70％RH，发酵茶坯中间的温度45～55℃；青草气味减弱，有一定醇香味；

(5)阴干

将发酵后的茶叶均匀摊晾在通风、无日光照射的摊晾架上，厚度为5～8cm，自然阴干时间24～48小时，茶叶含水量在12～15％；

(6)日光干燥

利用日光薄摊干燥，日光干燥后的炒白茶无草青味，香气自然；

(7)水分及感官品质检测

干燥后的炒白茶含水量应低于8～10％为适度；条索叶缘略卷，有平展叶；色泽黄褐；汤色尚橙黄；香气尚浓纯；滋味尚厚；叶底尚软有破张；水浸出物42～45％；

(8)蒸压

加工紧压茶时，将茶叶蒸压成所需形态，使茶坯含水量达14～16％，茶坯蒸透、变软，增加黏性，以便压紧成饼；

(9)烘干

将压制好的茶饼排列在烘架上，送入烘房，烘房的温度50～60℃，烘48～72h，并注意通风换气，烘干后的茶叶水分含量控制在8～10％。