[发明专利]一种清酥点心的生产工艺、蝴蝶酥及清酥点心的配方

权利要求书

1.一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1和面：按配比称取油心原料，制备油心；按配比称取面皮原料，制备面皮，冷藏30min；

S2包油心：将S1中的面皮擀平，翻折、包裹油心，制成面团，冷藏30min；

S3开酥：将S2中的面团的两端往中间折叠，制成三层的生胚，冷藏30min；重复至少一次；

S4切块：将S3中的生胚切块；

S5烘烤：将S4中的生胚在120-160℃下烘烤20-40min，制得清酥点心；

S6扫糖：在S5的清酥点心表面添加一层粘性剂，烘烤1-3min；

所述面皮原料包括以下重量份的原料：

低筋粉 800-1200份

白砂糖 150-250份

黄油 150-250份

奶粉 40-80份

水 220-320份

所述面皮原料还包括酸液，所述低筋粉与酸液的重量份比例为100：（1-1.5）；

所述面皮原料中不添加酵母粉；

所述油心原料包括以下重量份的原料：

黄油 800-1200份。

2.根据权利要求1所述的一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：S5中，生胚烘烤的温度为140℃，烘烤的时间为30min。

3.根据权利要求1所述的一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：所述粘性剂包括蜂蜜和葡萄糖粉，所述蜂蜜和葡萄糖粉的重量份比例为95：5。

4.根据权利要求1所述的一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：所述粘性剂的用量为0.2g/100cm²。

5.根据权利要求1所述的一种清酥点心的生产工艺，其特征在于：所述酸液为醋或鲜菠萝汁。

6.一种蝴蝶酥，由权利要求1-5任意一项所述的一种清酥点心的生产工艺所制得，其特征在于：S3后，将冷藏后的面团的两端往中轴线折叠，再从中轴线对折，制成四层的生胚。