[发明专利]一种发酵茶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵茶饮料及其制备方法，属于微生物技术领域和发酵技术领域。本发明提供了一种发酵茶饮料，此发酵茶饮料是通过先将茶叶用水浸提，得到茶汤，然后将可溶性碳水化合物、增殖因子、无机盐、活性保护剂添加至茶汤中，得到混合液，最后将乳杆菌接种至混合液中进行发酵而得，此发酵茶饮料中，乳杆菌的活菌数可高达1×10⁹cfu/mL以上，益生效果好，另外，由于在制备过程中使用了活性保护剂，此发酵茶饮料中的乳杆菌不易失活，能在4℃冷藏条件下有一定的活性保持期。

技术领域

本发明涉及一种发酵茶饮料及其制备方法，属于微生物技术领域和发酵技术领域。

背景技术

茶叶富含茶单宁、植物碱、维生素和矿物质等多种营养成分，具有预防高血压、延缓衰老及安神明目等功效，是一种营养丰富、老少皆宜的健康饮品。而益生菌，尤其是乳杆菌，在调节肠道菌群、提高机体免疫、缓解胃肠道疾病、改善身体健康等方面有着突出作用，因此，诸如养乐多、味全一类的乳杆菌发酵乳饮料，备受消费者的青睐。

不过，研究发现，虽然乳杆菌能够增加发酵食品的营养价值，改善发酵食品的口感和风味，同时在发酵过程中还能产生抗菌物质，延长发酵食品的保藏时间，但是乳杆菌发酵茶饮料的开发仍存在很多问题。这主要是因为茶水内缺少乳杆菌发酵所需的生长因子和微量元素等，并且，乳杆菌蛋白质水解能力差，多数乳杆菌不能很好的从茶中获取氮源，另外，不少乳杆菌对茶多酚敏感，并不能在发酵茶饮料中很好的增殖、发酵(具体体现在发酵时间长、增殖的益生菌活菌数低，甚至产生发酵异味)。

目前，已经被人了解的发酵茶饮料有康普茶，但是，康普茶是混合细菌和真菌进行的双重发酵，会产生少量的酒精，存在潜在风险。现有的其他关于乳杆菌应用于发酵茶的研究也多为混酸发酵，且需添加适量乳粉。综合来看，现有的发酵茶饮料并不能实现乳杆菌在茶饮料中的高效增殖。

因此，急需开发出一种可制备得到富含乳杆菌的发酵茶饮料的方法。

发明内容

[技术问题]

本发明要解决的技术问题是提供一种制备富含活性乳杆菌的发酵茶饮料的方法。

[技术方案]

为解决本发明的技术问题，本发明提供了一种制备发酵茶饮料的方法，所述方法为先将茶叶用水浸提，得到茶汤，然后将可溶性碳水化合物、增殖因子、无机盐、活性保护剂添加至茶汤中，得到混合液，最后将乳杆菌接种至混合液中进行发酵，得到发酵茶饮料。

在本发明的一种实施方式中，所述茶叶为黑茶或茉莉花茶中的一种或一种以上。

在本发明的一种实施方式中，所述茶叶与水的质量比为1:50～1:100。

在本发明的一种实施方式中，所述可溶性碳水化合物为葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖或果蔬汁中的一种或多种。

在本发明的一种实施方式中，所述果蔬汁为苹果汁、菠萝汁或胡萝卜汁中的一种或多种。

在本发明的一种实施方式中，所述可溶性碳水化合物在茶汤中的添加量占茶汤总质量的1～8％。

在本发明的一种实施方式中，所述增殖因子为酵母提取物、酵母浸粉、酵母蛋白、酵母蛋白胨、大豆蛋白胨、胰蛋白胨或酪蛋白胨中的一种或一种以上。

在本发明的一种实施方式中，所述增殖因子在茶汤中的添加量占茶汤总质量的2～10‰。

在本发明的一种实施方式中，所述无机盐为磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸钾或磷酸钾钠中的一种或一种以上；

或者，所述无机盐为柠檬酸钠或柠檬酸钾中的一种或一种以上。