[发明专利]一种干果的含水率的测定方法

说明书

本发明提供了一种干果的含水率的测定方法，属于干果评价技术领域。包括以下步骤：测试干果的硬度，根据预定的线性方程得到所述干果的含水率，所述线性方程为干果的硬度和含水率之间的一元二次方程，干果的含水率为因变量，干果的硬度为自变量：Y＝AX+B；其中，Y为干果的含水率，％；X为干果的硬度，g；A、B相关常数。本发明提供的含水率测定方法相比传统含水率检测方法具有快速、高效、无损的特点，生产场所采用便携式硬度仪进行硬度检测，再通过线性方程的计算即可准确、快速地确定干果的含水率，并可指导干果干生产、收购和加工的各个环节。

技术领域

本发明涉及干果评价技术领域，尤其涉及一种干果的含水率的测定方法。

背景技术

干果的含水率不仅与干果的贮藏、品质相关，还与干果的口感密切相关。只有当干果的含水率处于一定的范围，其口感才较佳。因此，传统评价干果品质均以干果的含水率作为参照。现有技术中，干果含水率的测定方法有烘干法、真空干燥法和红外检测等方法，但是上述方法存在以下问题：一、大部分干果属于高糖物质，这样干果的果实和表皮均因糖分含量较高水分散失速率较慢，导致测定时间较长。二、由于高糖特性，当干果的烘干温度超过65℃以上，会出现明显的碳化现象，同样存在耗时长的问题，而且测定结果不稳定。三、干果含水率的测定因需在固定场所采用固定仪器检测，实用性、实时性均不能符合产业的需求。

因此，提供一种简单、快速的干果含水率的测定方法迫在眉睫。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种干果的含水率的测定方法。本发明提供的干果的含水率的测定方法简单、快速，易操作，符合产业要求。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种干果的含水率的测定方法，包括以下步骤：

测试干果的硬度，根据预定的线性方程得到所述干果的含水率，所述线性方程为干果的硬度和干果的含水率之间的一元二次方程，干果的含水率为因变量，干果的硬度为自变量：

Y＝AX+B

其中，Y为干果的含水率，％；X为干果的硬度，g；A、B为相关常数。

优选地，所述干果包括葡萄干、杏干、红枣干、无花果干或西梅干。

优选地，当所述干果为葡萄干时，所述线性方程为：Y＝-6E^-3X+21.91，所述X的范围为400～2300。

优选地，所述测试干果的硬度用设备为便携式硬度仪或质构仪。

优选地，每个干果硬度的测试次数至少为15次。

优选地，所述线性方程的获取方法包括以下步骤：

提供不同含水率的干果；

采用TA-XT Plus质构仪测定所述不同含水率的干果的硬度；

将干果的含水率与干果的硬度进行线性拟合，得到所述线性方程。

优选地，所述不同含水率的干果的含水率通过GB 5009.3-2016国标食品中水分的测定直接干燥法进行测定。

优选地，当干果为葡萄干时，不同含水率的葡萄干的含水率分别为11.9％、12.8％、14.1％、17.1％和19.2％。

优选地，所述TA-XT Plus质构仪的参数包括：

测试模式为TPA模式，测前速率1.0mm/s，测试速率为0.2mm/s，测后速率为1.00mm/s，压缩比50％，触发类型为自动。