[发明专利]传统名茶“诸暨石笕”茶制作技术的改进工艺

说明书

本发明公开了一种传统名茶“诸暨石笕”茶制作技术的改进工艺，具体包括以下步骤：依次包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、整形、初烘、踏青、复烘，最终得到诸暨石笕茶，其中鲜叶为一芽一叶初展的茶叶。本发明提供的一种传统名茶“诸暨石笕”茶制作技术的改进工艺，通过选择优质嫩茶鲜叶作原料，并结合经过杀青、理条、复烘等操作工艺，工艺技术操作简单，保证质量保证；制得的诸暨石笕茶外形挺秀、色泽翠绿、滋味鲜淳醇、香气持久郁馥、汤色嫩绿明亮，明显有效提高茶叶石笕茶的品质。

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，更具体的说是涉及一种传统名茶“诸暨石笕”茶制作技术的改进工艺。

背景技术

逾越1500年历史的“诸暨石笕茶”既是诸暨茶产业的历史性标志，也是历代相传的地方特产，其品质特征是：外形挺秀、色泽翠绿、滋味鲜醇、香气郁馥持久、汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵”。石笕茶的加工技艺秉承了南宋蔡襄提出的茶须“色香味俱佳”的品质要求，演绎了明代张源在《茶录》中倡导的“茶道，造时精，藏时燥、泡时洁，精燥洁，茶道尽矣”的茶道文化。

目前传统诸暨石笕茶的制作方法制作的诸暨石笕茶，存在干茶酚氨比控制不当，有涩味，烘干温度掌握欠缺，香气不稳定和不明显。

因此，如何提供一种传统名茶“诸暨石笕”茶制作技术的改进工艺是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种传统名茶“诸暨石笕”茶制作技术的改进工艺，通过选择优质嫩茶鲜叶作原料，并结合经过杀青、理条、复烘等操作工艺，工艺技术操作简单，保证质量保证；制得的诸暨石笕茶外形挺秀、色泽翠绿、滋味鲜淳醇、香气持久郁馥、汤色嫩绿明亮，明显有效提高茶叶石笕茶的品质。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种传统名茶“诸暨石笕”茶制作技术的改进工艺，具体包括以下步骤：

S1、鲜叶采摘：选择一芽一叶的初展叶进行采摘，鲜叶置阴凉通风处进行摊青；

S2、杀青：将摊青后的茶叶在杀青机中进行杀青，杀青锅温为160-180℃，杀青时间3-5分钟，杀青完成后及时簸扬并抖散杀青后的茶叶；

S3、揉捻：将杀青后的茶叶用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为1.5-2分钟；

S4、整形：将揉捻后的茶叶依次经过理条和做条工序；

S5、初烘：将做条后的茶叶置于烘干机中进行初烘，初烘温度为95-100℃，茶叶的干度为85-90％；

S6、复烘：将初烘后的茶叶置于烘干机中进行复烘，复烘温度为35-45℃，时间为55-60分钟，茶叶的干度为4.5-5％，最终得到诸暨石笕茶。

采用上述技术方案的技术效果是：在鲜叶采摘中，做到“三不采”，即紫芽、病虫叶、雨水叶三种叶子不采摘。在杀青过程中以青气散发、茶香透露、叶色翠绿为掌握标准，随着芽叶的增大和叶质变老，逐步调高锅温和延长杀青时间，杀青机出锅口及时抖散杀青叶，簸扬10余次，降低叶温，防止叶色变黄，促使香气鲜爽，叶色翠绿、净度提高。在理条过程中，是茶叶散发水分，调整酚氨比的关键工艺，使外形匀直挺秀，再进一步散发水分，条索成形挺秀，并挥发香气。在初烘过程中，使茶叶散发水分，挥发香气，初烘温度和时间设定以叶质老嫩，摊叶厚度来掌握，原则上是叶温不超过55℃为参考系数，干燥程度90-95％，经验证明，初烘叶温超过60℃以上，叶色会转黄绿或暗绿，与石笕茶色泽翠绿要求不符合。在复烘过程中，通过限定内含物质转化和香气形成的最适温度，使茶叶色香味形成一色。

优选地，初展叶长度为3-5厘米，摊青时间为4-6小时，鲜叶含水率降至65-70％。

优选地，所述步骤S3中，揉捻的操作为：用小型揉捻机进行揉捻，揉捻室温度为25-30℃，相对湿度为70-75％，揉捻机转速为45转/分钟。