[发明专利]一种益生元果蔬营养粉丝及其制备方法和应用

说明书

发明公开了一种益生元果蔬营养粉丝及其制备方法和应用，所述益生元果蔬营养粉丝包括以下重量百分比的原料组成：淀粉60～80%，蔬菜汁3～10%、鲜果汁3～10%、益生菌0.5～10%、大豆肽1～10%；其中，所述淀粉包括绿豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉。本发明制备的益生元营养果蔬粉丝,加入多种果蔬，通过鲜榨成蔬果汁的方式将果液与果渣分别加入不仅丰富了粉丝的口感，使得口感更佳细腻，而且含有大量的维生素、微量元素、纤维素、丰富的氨基酸及多种抗氧化酶，从而丰富了其营养成分。添加低聚果糖、双歧杆菌、低聚半乳糖、乳酸菌、大豆肽等小分子营养物质以及益生菌制作出的粉丝不仅弹性好、软糯适中Q弹有力、不容易断同时营养还容易被人体所吸收。

技术领域

本发明涉及粉丝制备技术领域，更具体地，涉及一种益生元果蔬营养粉丝及其制备方法和应用。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。粉丝的营养成分主要是 碳水化合物、 膳食纤维、 蛋白质、 烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等 矿物质。目前，认为最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。

虽然粉丝一般人皆可食用，可以调五脏，利湿热，但是由于绿豆本身偏凉性，因此，体寒者和孕妇要少食或不食，目前市面上也未有适合体寒、孕妇、婴幼儿等特殊群体食用的粉丝。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾等其他一些食品添加剂，而食品添加剂比如明矾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症，现在《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定粉条不允许添加明矾，除了明矾，很多粉丝为了使增强色彩和口感往往还加入了很多其他添加物质，因此不适合婴幼儿、孕妇这些特殊群体食用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有市面上的粉丝为了达到好的口感和色彩加入过多添加物质不适合特殊群体食用等缺陷，制备出一种口感好、易消化、含有益生元的果蔬营养粉丝。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种益生元果蔬营养粉丝包括以下重量百分比的原料：

淀粉60～80%，蔬菜汁3～10%、鲜果汁3～10%、益生菌与益生元0.5～10%、大豆肽1～10%；

其中，所述淀粉包括绿豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉。

优选地，所述益生元果蔬营养粉丝包括以下重量百分比的原料：淀粉65～78%，蔬菜汁5～10%、鲜果汁5～10%、益生菌与益生元0.5～8%、大豆肽1～7%；

进一步地，所述淀粉中各组分重量百分比为绿豆淀粉50～75%、玉米淀粉10～20%、豌豆淀粉10～20%、马铃薯淀粉5～10%。

优选地，所述淀粉中各组分重量百分比为绿豆淀粉55～65%、玉米淀粉10～15%、豌豆淀粉13～18%、马铃薯淀粉8～10%。

进一步地，所述蔬菜汁由淮山、紫薯、番茄、菠菜、西蓝花、胡萝卜、芹菜、南瓜中的一种或两种蔬菜制备而成。

进一步地，所述鲜果汁由苹果、梨子、橙子、柚子、大枣、香蕉中的一种或几种水果制备而成。

进一步地，所述益生菌与益生元包括低聚果糖、双歧杆菌、低聚半乳糖、乳酸菌。

益生元蔬果营养粉丝的制备包括以下制备方法： S1.将蔬菜汁各组分切碎后加水榨汁，过滤得到蔬菜汁和蔬菜渣，将蔬菜渣