[发明专利]一种速冻黄花菜的制备方法在审
| 申请号： | 202011050623.1 | 申请日： | 2020-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN112106823A | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 肖智雄 | 申请（专利权）人： | 湖南新发食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23L5/20 |
| 代理公司： | 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) 43218 | 代理人： | 蒋佳玉 |
| 地址： | 421621 湖南省衡*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 黄花菜 制备 方法 | ||
1.一种速冻黄花菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)新鲜黄花菜精选后进行沸水杀青，使黄花菜在90-100℃保持0.5-3min，至菜条半软，得杀青黄花菜；
(2)步骤(1)的杀青黄花菜立即移离沸水，保温甩干后移至真空降温设备，以5-10℃/min的速率降温至20-35℃，使黄花菜含水量降低8%以上，得脱水黄花菜；
(3)步骤(2)的脱水黄花菜移至风冷速冻设备，速冻至零下18℃至零下25℃；或移至风冷降温设备，降温至零0-5℃，再移至风冷速冻设备，速冻至零下18℃至零下25℃；密封包装，得速冻黄花菜。
2.如权利要求1所述速冻黄花菜的制备方法，其特征在于，步骤(1)的黄花菜杀青沸水中，含有0.1-0.2%的碳酸氢钠并维持该浓度。
3.如权利要求2所述速冻黄花菜的制备方法，其特征在于，在黄花菜移入杀青沸水前，设置预浸泡排气设备，内装水或0.1-0.2%的常温碳酸氢钠水溶液。
4.如权利要求1所述速冻黄花菜的制备方法，其特征在于，步骤(3)所得速冻至零下18℃至零下25℃的黄花菜，还进一步在涂冰设备，将黄花菜表面动态涂覆一层0.1-0.2mm厚的致密、透明薄冰层，再冷冻至零下18℃至零下25℃。
5.如权利要求1所述速冻黄花菜的制备方法，其特征在于，所得速冻黄花菜的储存条件为零下18℃至零下22℃。
6.如权利要求1所述速冻黄花菜的制备方法，其特征在于，所得速冻黄花菜的解冻方式，包括直接加入火锅涮煮或沸水抄洗，或者通过置于空气中自然解冻或自来水冲洗解冻。
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