[发明专利]一种低GI方便面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI方便面，由全麦面粉制成；本发明还公开了低GI方便面的制备方法，包括如下步骤：步骤一、清理原料；步骤二、研磨和过滤；步骤三、和面和熟化；步骤四、复合压延及切割；步骤五、蒸煮糊化；步骤六、干燥膨化。本发明的低GI方便面及其制备过程中无任何添加，确保纯天然，完全保留了原料中天然的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁；该低GI方便面用全麦面粉作为低GI方便面的主要物质，全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，具有降低胆固醇，控制血糖的作用；并且在关键的研磨和过滤步骤中采用特制的多级研磨装置同时进行研磨和过滤处理，通过一个电机进行驱动，有效的降低了能源的消耗，有效的提高了全麦面粉研磨的质量。

技术领域

本发明属于方便面生产领域，具体地，涉及一种低GI方便面及其制备方法。

背景技术

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，据说，最早制作方便面的，是中国古代扬州一位姓伊的知府家中的厨子，故而早期方便面包装上依然写有伊面、伊府面，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

专利号为201310112539.1的中国发明专利公开了一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面，由小麦面粉、淀粉、马蹄粉、生花生浆、混合增稠剂、食盐、食用乳化剂经和面、熟化、压延、切丝、蒸煮后面条过温度30～60℃的油槽，沥油得到面块再经远红外干燥定型，冷却后得到方便面面块。具有营养价值高、控制面饼含油量又保持油炸方便面的复水性和口感风味的优点。该加工过程中添加剂过多，使得制备出的方便面GI含量过高，同时加工过程中未涉及到小麦面粉的研磨、过滤加工，得到的产品整体营养价值有所欠缺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低GI方便面及其制备方法，该低GI方便面及其制备过程中无任何添加，确保纯天然，完全保留了原料中天然的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁；该低GI方便面用全麦面粉作为低GI方便面的主要物质，全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，具有降低胆固醇，控制血糖作用；并且在关键的研磨和过滤步骤中采用特制的多级研磨装置同时进行研磨和过滤处理，在电机的驱动下，连接轴带动第一研磨块进行旋转运动的同时带动第一清理刷进行旋转运动，能够在研磨过程中对第一过滤板进行清理，避免了第一过滤板发生堵塞的现象，同时电机的驱动下，使得外齿圈通过行星齿轮与太阳齿轮呈反向旋转，使得第一过滤板带动第二研磨块和第二清理刷进行旋转，有利于进行二次研磨，同时避免了第二过滤板发生堵塞现象。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种低GI方便面，由全麦面粉制成。

一种低GI方便面的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、清理原料

将小麦原料进行清理后放入到着水机中着水，使其表皮韧性提高，并使其胚乳的机械强度降低，再将着水后的小麦原料放入到润麦仓中静置6-8h，至水分含量为14-16％；

步骤二、研磨和过滤

将润麦后的小麦原料放入到多级研磨装置的进料斗内，通过调节定位装置固定研磨装置主体后，启动电机进行研磨和过滤工作，得到全面面粉；

步骤三、和面和熟化

将全麦面粉倒入和面机中，快速搅拌12-13min，再慢速搅拌3-4min，同时快速均匀的加入30℃-40℃温水和适量食盐，得到面团，将面团放入到储盒中静置10-15min，使其自然成熟；

步骤四、复合压延及切割

将成熟的面团放入到压片机中进行复合压延，得到面片，再将面片放入到切条设备中切割成波纹状，得到面条；

步骤五、蒸煮糊化