[发明专利]一种重组肥牛肥羊肉卷护色剂及护色方法

权利要求书

1.一种重组肥牛肥羊肉卷护色剂，其特征在于，按照质量份数，由以下原料制成：5份～30份L-半胱氨酸，20份～40份的碳酸氢钠，20份～40份D-异抗坏血酸钠，1份～5份的柠檬酸，10份～20份的柠檬酸钠，0.1份～2份的虾青素。

2.根据权利要求1所述的一种重组肥牛肥羊肉卷护色剂，其特征在于，按照质量份数，由以下原料制成：20份L-半胱氨酸，30份的碳酸氢钠，30份D-异抗坏血酸钠，2份的柠檬酸，17份的柠檬酸钠，1份的虾青素。

3.根据权利要求1所述的一种重组肥牛肥羊肉卷护色剂，其特征在于，所述的虾青素由以下方法获得：

(1)海产品中的肉质和软性组织除去，用醋酸浸泡原料粉直至软化，然后洗净，冷冻干燥后粉碎，恢复到常温后过40目的筛，得到原料粉；

(2)将原料粉用蛋白酶水解除去蛋白质，水解的条件为，pH值2～3，温度40～45℃；

(3)按固液体积比1∶5～8的比例向步骤(3)水解后的原料粉中加入质量浓度为7.5％的二氯甲烷溶液，然后超声波处理，超声波处理条件为：超声功率为350W，每次时间10s，间歇时间10s，总超声时间为60min；然后再静置30min，过滤得到浸提液；再反复浸提2次，合并浸提液；

(4)浸提液真空加热蒸发除去二氯甲烷，然后加入等质量的KOH的甲醇溶液，KOH的甲醇溶液的浓度为0.1mol/L，置于4℃条件下下皂化5～12h；

(5)浓缩浸提液至油状，得到虾青素粗品；

(6)将虾青素粗品通过大孔吸附树脂进行吸附处理，流速为2BV/h，依次经过水洗脱、乙醇洗脱、丙酮洗脱，解析速度为1BV/h，洗脱液分为绿色和红色两部分，收集红色部分，真空浓缩后得到虾青素。

4.根据权利要求3所述的一种重组肥牛肥羊肉卷护色剂，其特征在于，所述的海产品包括鲜活的虾、蟹或者牡蛎。

5.一种重组肥牛肥羊肉卷护色方法，其特征在于，将小块的肉置于滚揉机后，加入辅料及权利要求1到4任一项所述的重组肥牛肥羊肉卷护色剂，所述的护色剂用量为肉重的0.5％～1％；真空滚揉10～30分钟，真空度达到-0.09MPa，装入模具，依次进压模速冻、刨片、包装、速冻；所述的肉为肥牛肉或肥羊肉。

6.根据权利要求5所述的一种重组肥牛肥羊肉卷护色方法，其特征在于，所述的肉不添加水的情况下，护色剂与水按照质量1∶4溶于水中使用。

7.根据权利要求5所述的一种重组肥牛肥羊肉卷护色方法，其特征在于，所述的肉添加适量的水和保水剂的情况下，所述的护色剂溶于所加的水中使用。

8.根据权利要求5所述的一种重组肥牛肥羊肉卷护色方法，其特征在于，所述的肉滚揉前期添加适量的水和保水剂，同时在滚揉后期加入复配酶制剂，所述的护色剂在滚揉前期溶于所加的水中使用。