[发明专利]一种卤肉制备方法

权利要求书

1.一种卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)材料挑选：选用新鲜的猪肉，切成块状结构的肉块，并清洗后脱水；

(2)注射盐腌：向步骤(1)中的肉注射0.2～0.4‰复合磷酸盐溶液，然后加入防腐剂，滚揉腌制2h；

(3)第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮；

(4)第二次预煮：将第一次蒸煮后的肉放入分选机构中进行生熟肉分选，将浓缩配料液与分选后的熟肉块混合进行第二次预煮，分选后的生肉重新回到步骤(3)中进行第一次预煮；

(5)预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；

(6)真空包装：将预冷后的肉块放入真空包装袋中；

所述分选机构包括肉类进料输送平台和生肉出料输送平台；所述肉类进料输送平台与生肉出料输送平台之间设有熟肉接料斗；述肉类进料输送平台与生肉出料输送平台上安装有装置支架，所述装置支架上安装有水平滑道，所述水平滑道上安装有移动座，所述移动座上安装有电动推杆，所述电动推杆输出端安装有连接套筒，所述连接套筒下端安装有吸盘，所述吸盘通过管道连接抽气泵进风口，所述吸盘包括外斗罩、内芯盖，所述外斗罩的下端斗口处内侧固定有网状环架，所述网状环架内环侧固定有支撑环圈，所述内芯盖活动位于支撑环圈内部，所述连接套筒内部固定安装有气缸，所述内芯盖固定在气缸输出端上；

所述移动座上安装有水平架板，所述水平架板上安装有若干条相互平行的纵向滑道，每个纵向滑道中独立安装有滑块，每个滑块上独立安装一根电动推杆，所述熟肉接料斗两侧设有清洗池，所述清洗池位于纵向滑道一端正下方；

所述吸盘与抽气泵连接的管道上安装有控制阀，每个所述电动推杆上的吸盘有独立的控制阀控制。

2.根据权利要求1所述的卤肉的制备方法，其特征在于：所述蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa进行煮制，所述蒸煮温度为60-80摄氏度，所述蒸煮时间为10分钟。

3.根据权利要求1所述的卤肉的制备方法，其特征在于：所述防腐剂由以下成分及重量份组成：洋葱提取物20～30份、孜然提取物15～25份、磷酸肌肉醇0.01～0.03份、脱氢乙酸钠0.05～0.1份、茶多酚20～30份、天然蜂胶25～35份、植酸5-10份。