[发明专利]一种桑果酒的制备方法

权利要求书

1.一种桑椹果酒的制备方法，其特征在于，包括：

破碎：选择还原糖含量不低于8g/100g的桑果进行破碎后，每kg桑果添加135～150g蔗糖，获得发酵液；

酶解：所述发酵液加硫后，以果胶酶酶解，所述果胶酶的添加量为20mg/kg；

主发酵：控温20～25℃，添加酵母0.1～0.3g/kg和发酵助剂0.1～0.3g/kg，每12h按下酒帽后循环搅拌20～40min；24～48h后去除酒帽，补加蔗糖继续发酵至酒精度达到12％vol，总糖含量≤1％，取上清液；

后发酵：将所述上清液于15～20℃密封静置1个月取上清液，再加硫处理后陈酿3个月以上，获得桑椹果酒。

2.根据权利要求1所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述桑果的品种为：粤椹大十、德果1号、嘉陵30、嘉陵40、红果2号、台湾四季桑、白玉王或珍珠白中至少一种。

3.根据权利要求1所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述破碎包括：将桑果经一次破碎后，汁渣分离，一次破碎渣进行二次破碎，分别得桑果汁和桑果渣，将两次破碎获得的桑果汁和桑果渣混合。

4.根据权利要求1所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述酶解步骤中，发酵液中加硫的量为60mg/kg，加硫后4～6℃浸提12h，然后升温至20℃加果胶酶酶解4h。

5.根据权利要求1所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述酵母为果酒酵母D254^TM，添加量为0.2g/kg；所述发酵助剂为Vitaferment，添加量为0.2g/kg。

6.根据权利要求1或5所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述酵母添加前经过活化；所述酵母的活化包括：将酵母添加于其10倍重量的5％的蔗糖水中，35～36℃活化10～20min，降温至25℃静置5min，然后添加至所述发酵液表面，静止5min后，与发酵液混合。

7.根据权利要求6所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述后发酵结束以上清液将陈酿罐装满进入陈酿阶段，陈酿阶段每3个月倒罐一次，去除酒泥；所述陈酿后，还包括将酒体降温至2～4℃，静置澄清1d后，经0.22μm膜过滤的步骤。

8.根据权利要求1所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述主发酵步骤中去除的酒帽经蒸馏、陈酿获得桑椹白兰地；

所述蒸馏的冷却水温度为25～35℃，所述蒸馏包括：

切去酒头：去除酒精度大于55％vol的酒液；

中段酒液：收集酒精度为40％vol～55％vol的酒液；

截酒尾：收集酒精度20％vol～40％vol的酒液后进行复蒸。

9.根据权利要求8所述的桑椹果酒的制备方法，其特征在于，所述陈酿包括，将酒精度为40％vol～55％vol的酒液在橡木片存在的条件下，15～20℃陈酿5个月，去除橡木片后15℃～20℃密封陈酿1～2年后，0.22μm膜过滤，得桑椹白兰地。

10.权利要求1～9任一项所述方法制备获得的桑椹果酒或桑椹白兰地。