[发明专利]一种胶状板陈糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种胶状板陈糕及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括一种胶状板陈糕，包括以下按重量份计的原料：魔芋精粉1900‑2000份、糯米120‑140份、薏仁米400‑500份、糖液400份、坚果500‑520份、芝麻250‑260份、陈皮250‑260份、阿胶500‑520份；以实现一种对传统板陈糕口感进行调剂，增加产品受用群体的目的。本发明还包括一种胶状板陈糕的制备方法，以满足能够让新型的板陈糕大量的工业制备的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说，是一种胶状板陈糕及其制备方法。

背景技术

“板陈糕”，原名“吉记”肉带糕，是望谟县风味独特的民族传统保健食品，它运用多种原材料组合而成，营养十分丰富，是馈赠亲朋好友的佳品，在望谟县的民族食品文化中颇有名气。

然而目前的传统板陈糕因为夹心馅中以及表皮中都有大量的糖分，并且添加物中也有大量的油脂，因此传统板陈糕一般都不会吃太多，吃多容易让人产生油腻的感觉，并且也会有部分群体因为过甜而产生齁的感觉，不利于产品的再次推广，另外，有部分人群是因为板陈糕的口感过于松垮，入口的粉面感过强而不喜欢食用，进而让板陈糕的接受群体受到了限制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种胶状板陈糕，以实现一种对传统板陈糕口感进行调剂，增加产品受用群体的目的。同时也提供了一种胶状板陈糕的制备方法，以满足能够让新型的板陈糕大量的工业制备的目的。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种胶状板陈糕，包括以下按重量份计的原料：魔芋精粉1900-2000份、糯米120-140份、薏仁米400-500份、糖液400份、坚果500-520份、芝麻250-260份、陈皮250-260份、阿胶500-520份。

作为优选的，所述坚果按重量份计包括核桃250-260份、杏仁250-260份。

进一步的，包括以下按重量份计的原料：魔芋精粉1950份、糯米份130份、薏仁米450份、糖液400份、坚果510份、芝麻255份、陈皮255份、阿胶510份。

更进一步的，包括以下按重量份计的原料：魔芋精粉1950份、糯米份130份、薏仁米450份、糖液400份、核桃255份、杏仁255份、芝麻255份、陈皮255份、阿胶510份。

采用本发明提供的配发制备的板陈糕，加入了阿胶，利用阿胶的胶状物质，来与粉面感强的粉状物料结合，进而在阿胶冷却后，将魔芋精粉、糯米等粉面感较强的物料进行柔和来缓解成品糕点在入口后的粉面感，同时陈皮也能够来降低板陈糕中糖液和坚果带来的甜腻感和油腻感。

另外，本发明还提供了一种制备方法：

一种胶状板陈糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）魔芋精粉的制备：将新鲜魔芋进行清洗和去皮，然后切片后烘干，再粉碎制成魔芋精粉；

（2）糖液制备：单位份的糖液包括白糖3-5份、红糖1-2份、柠檬汁0.5-1份，将白糖与红糖在高温下融化，加入柠檬汁，再小火并伴随缓慢搅拌慢熬至琥珀色即可；

（3）将步骤（1）中的魔芋精粉与粉碎后的糯米、粉碎后的薏仁米混合，在膨化机中进行膨化，膨化完成后，将混合粉料均匀铺在棉布上进行回润；

（4）熬制阿胶：将阿胶放置在锅中，加入黄酒进行熬制，熬制至起泡后，待用；