[发明专利]一种大锅菜及其制备方法

权利要求书

1.一种大锅菜，其特征在于，包括按重量份数计的以下原料：白菜40-50份、豆干4-8份、宽粉1-3份、鸡块4-8份、丸子1-2份、肉片3-7份、黑木耳0.1-0.3份、蒜苔0.05-0.2份和白玉菇1-5份。

2.根据权利要求1所述的大锅菜，其特征在于，所述原料按照重量份数计：其中，白菜45份、豆干6份、宽粉2份、鸡块6份、丸子1.7份、肉片5份、黑木耳0.2份、蒜苔0.1份和白玉菇3份。

3.根据权利要求1或2所述的大锅菜，其特征在于，还包括按照重量份数计的以下原料：大料0.05-0.2份、葱姜0.05-0.2份、耗油0.3-0.6份、酱油0.4-0.8份、红烧酱汁0.6-1份、鸡精0.03-0.1份、调味粉0.03-0.1份、十三香0.05-0.2份、甜面酱0.4-0.8份和棉籽油1-5份。

4.根据权利要求2所述的大锅菜，其特征在于，所述原料按照重量份数计：大料0.1份、葱姜0.1份、耗油0.4份、酱油0.6份、红烧酱汁0.8份、鸡精0.06份、调味粉0.06份、十三香0.1份、甜面酱0.6份和棉籽油3份。

5.根据权利要求1所述的大锅菜，其特征在于，所述肉片和所述丸子均采用猪肉作为材料。

6.根据权利要求3所述的大锅菜，其特征在于，所述葱姜中，葱和姜的重量占比为1:1。

7.一种如权利要求1～6任一项所述的大锅菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

原料处理，按重量份数称取鸡块、丸子和肉片，将丸子进行油炸处理，将肉片进行肥瘦挑选依次分成肥肉片和瘦肉片，再分别将鸡块、肥肉片和瘦肉片洗净，再按重量份数称取白菜、豆干、宽粉、黑木耳、蒜苔和白玉菇，对配菜依次进行处理；

炖制，在锅中加入棉籽油并进行点火加热，加热后放入处理好的肥肉片进行爆炒，爆炒1min-3min之后，再加入瘦肉片和鸡块，放入大料、葱姜、耗油、酱油、红烧酱汁、鸡精、调味粉、十三香、甜面酱和棉籽油，然后加水大火炖制30min-50min，在汤冷却后，得到肉汤和肉块；

熬煮，将所述肉汤分为原汤和附加汤，在锅中加入棉籽油和原汤，待开火煮沸之后，加入处理好的白菜、豆干、宽粉、黑木耳、蒜苔和白玉菇，并进行翻炒，在翻炒过程中，不断加入附加汤，煮熟后加入肉块再熬制1-2min后关火。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在所述原料处理中，包括以下步骤，将白玉菇切至0.5cm-1cm的段；将黑木耳用40℃-50℃的水浸泡过后1h-2h后，切至0.6cm-1cm的颗粒；将蒜苔切至0.5cm-1cm的段。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在所述原料处理中，包括以下步骤，所述蒜苔切段之前在沸水中焯制3min-5min，然后冷却至15-20℃，切段之后进行甩水干燥40s-60s或自然风干10min-20min。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在所述原料处理中，包括以下步骤，采用发木耳，将所述发木耳置入容器内，注水，直到水面高于所述发木耳，加入白糖和面粉，搅拌均匀后，密封所述容器，再对所述容器摇晃3min-5min，即得到制备好的所述黑木耳。