[发明专利]一种大锅菜及其制备方法

说明书

本发明提出了一种大锅菜及其制备方法，涉及食品制造技术领域。该大锅菜包括白菜40‑50份、豆干4‑8份、宽粉1‑3份、鸡块4‑8份、丸子1‑2份、肉片3‑7份、黑木耳0.1‑0.3份、蒜苔0.05‑0.2份和白玉菇1‑5份。蒜苔和白玉菇相互配合具有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压的功效，同时，其味道鲜美，能提高客户的食用口感。本发明还提出一种大锅菜的制备方法，该制备方法步骤简单，简单易上手，成本低，便于推广。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体而言，涉及一种大锅菜及其制备方法。

背景技术

大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。

其具有多种食材的风味，早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

现有的大锅菜配方中大都以白菜、猪肉为主料，再加入一些应季性蔬菜，进行烹饪，其具有季节性的风味，较为新鲜。但是现在的大锅菜配方所制备出的大锅菜，因为食材缘故，其不能起到止咳化痰、活血杀菌的功效，在药食同源方面效果不够优良。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大锅菜，此大锅菜具有味道丰满色泽良好的特点，能起到止咳化痰、活血杀菌、排毒通便、镇痛、降压的功效。

本发明的另一目的在于提供一种大锅菜的制备方法，该工艺制作步骤简单，简单易上手，制作成本低，便于推广，且该工艺制作出的大锅肉，能减少猪肉汤汁的流失，提高原材料的利用率。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种大锅菜，包括按重量份数计的以下原料：白菜40-50份、豆干4-8份、宽粉1-3份、鸡块4-8份、丸子1-2份、肉片3-7份、黑木耳0.1-0.3份、蒜苔0.05-0.2份和白玉菇1-5份。

在本发明的一些实施例中，所述原料按照重量份数计：其中，白菜45份、豆干6份、宽粉2份、鸡块6份、丸子1.7份、肉片5份、黑木耳0.2份、蒜苔0.1份和白玉菇3份。

在本发明的一些实施例中，还包括按照重量份数计的以下原料：大料0.05-0.2份、葱姜0.05-0.2份、耗油0.3-0.6份、酱油0.4-0.8份、红烧酱汁0.6-1份、鸡精0.03-0.1份、调味粉0.03-0.1份、十三香0.05-0.2份、甜面酱0.4-0.8份和棉籽油1-5份。

在本发明的一些实施例中，所述原料按照重量份数计：大料0.1份、葱姜0.1份、耗油0.4份、酱油0.6份、红烧酱汁0.8份、鸡精0.06份、调味粉0.06份、十三香0.1份、甜面酱0.6份和棉籽油3份。

在本发明的一些实施例中，所述肉片和所述丸子均采用猪肉作为材料。

在本发明的一些实施例中，所述葱姜中，葱和姜的重量占比为1:1。

另一方面，本申请实施例提供一种大锅菜的制备方法，包括如下步骤：原料处理，按重量份数称取鸡块、丸子和肉片，将丸子进行油炸处理，将肉片进行肥瘦挑选依次分成肥肉片和瘦肉片，再分别将鸡块、肥肉片和瘦肉片洗净，再按重量份数称取白菜、豆干、宽粉、黑木耳、蒜苔和白玉菇，对配菜依次进行处理；