[发明专利]一种乳清蛋白组合物及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及蛋白质加工技术领域，公开了一种乳清蛋白组合物及其制备方法和应用。本发明所述乳清蛋白组合物包括乳清蛋白和β‑酪蛋白，其中β‑酪蛋白与乳清蛋白的质量比不低于4.5:95.5。本发明提供的乳清蛋白组合物主要由一种新颖的乳蛋白成分组成，其比市场上其他乳清蛋白具有较慢的消化特性。它是一种富含β‑酪蛋白的可附加微粒化以及复合天然多糖的乳清蛋白浓缩物，能够起到延迟消化促进肌肉合成和提供充足营养的作用。

技术领域

本发明涉及蛋白质加工技术领域，具体涉及一种乳清蛋白组合物及其制备方法和应用。

背景技术

乳清蛋白(whey protein)被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。同时，乳清蛋白较易被消化吸收，并且许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。此外，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。

从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是人们选择蛋白粉的首要考虑。

对于乳清蛋白质，由于从经口摄取到消化吸收的速度快，并包含大量支链氨基酸，如撷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，因此一般认为可以防止肌肉疲劳，并且可以高效地增强肌肉。然而，如果可以将这种释放特性放缓，将能够更好地促进肌肉正向合成而可以广泛应用于预防老年人肌肉萎缩、运动人群运动后肌肉修复和瘦身需求以及儿童生长发育等诸多领域。

缓释乳清的当前状态取决于“胶束乳清”的发展和未公开的聚合工艺，由Glanbia销售的原料WheyXR(WXR)是宣称具有缓释特性的聚合型乳清。其认为所形成的较大的乳清聚集体，能够限制胃蛋白酶到达蛋白质并减慢在胃中的消化。所有证据似乎都基于乳清蛋白对胃液中存在的胃蛋白酶的相对耐受性。然而，由于乳清蛋白倾向于快速通过胃部并进入小肠，因此难以证明对胃蛋白酶耐受的相关性。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种乳清蛋白组合物，使其在经过胃肠消化道时具备更缓慢的消化特性；

本发明的另外一个目的在于提供一种能够缓慢释放亮氨酸的乳清蛋白组合物；

本发明的另外一个目的在于提供一种能够显著提高在胃中粘度的乳清蛋白组合物，使其能够延缓进入肠道的时间；

本发明的另外一个目的在于提供一种能够降低β-乳球蛋白消化速率的乳清蛋白组合物；

本发明的另外一个目的在于提供上述乳清蛋白组合物在制备营养补充剂、肌肉合成促进剂和乳制品中的应用以及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种乳清蛋白组合物，包括乳清蛋白和β-酪蛋白，其中β-酪蛋白与乳清蛋白的质量比不低于4.5:95.5。本发明在具体实施方式中所使用的乳清蛋白和β-酪蛋白主要来自于牛乳，但这并不排除其可以选择来自其他来源的原料乳。本发明乳清蛋白组合物可以是直接通过对原料乳进行工艺处理制备出的符合要求的混合物；也可以是将β-酪蛋白和乳清蛋白按比例复配添加的混合物。