[发明专利]发酵桑椹酱及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵桑椹酱，其特征是，制备原料包括桑椹、红糖、蛋白糖溶液、蜂蜜。

2.根据权利要求1所述的发酵桑椹酱，其特征是，各原料的加入质量份数为500份桑椹、30份红糖、30-50份5%蛋白糖溶液、25-35份蜂蜜。

3.一种制备权利要求1所述的发酵桑椹酱的方法，其特征是，包括以下步骤，

1）桑椹榨汁留渣；

2）将桑椹果渣、红糖装入塑料罐中，用塑料膜封上；

3）阴凉处放置发酵，每日用木棍搅拌一次，每次搅拌10分钟；

4）待白利糖度达到9.5-10.5°Brix时用纱布过滤发酵液，再加入蜂蜜和5%蛋白糖溶液，调味至白利糖度达到12-16°Brix；

5）将上述达到白利糖度要求的果酱分装、消毒、密封达到销售成品。

4.根据权利要求3所述的制备发酵桑椹酱的方法，其特征是，包括以下步骤，

1）将新鲜无虫害的桑椹500份，洗净晾干；

2）用榨汁机榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；

3）在塑料罐中加入红糖30份，并用单层塑料膜封口，之后放在阴凉处发酵；

4）每天用木棍搅拌10分钟；

5）待白利糖度达到9.8°Brix用四层纱布滤去发酵液，留下发酵渣；

6）用蜂蜜27份、35份5%蛋白糖溶液调味，测得白利糖度达到12.7°Brix；

分装到无水无油的玻璃瓶中，消毒、密封即成。

5.根据权利要求3所述的制备发酵桑椹酱的方法，其特征是，包括以下步骤，

1）将新鲜无虫害的桑椹500份，洗净晾干；

2）用榨汁机榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；

3）在塑料罐中加入红糖30份，并用单层塑料膜封口，之后放在阴凉处发酵；

4）每天用木棍搅拌10分钟；

5）待白利糖度达到10.5°Brix用四层纱布滤去发酵液，留下发酵渣；

6）用蜂蜜27.5份、47.5份5%蛋白糖溶液调味，测得白利糖度达到13.7°Brix；

分装到无水无油的玻璃瓶中，消毒、密封即成。

6.根据权利要求3所述的制备发酵桑椹酱的方法，其特征是，包括以下步骤，

1）将新鲜无虫害的桑椹500份，洗净晾干；

2）用榨汁机榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；

3）在塑料罐中加入红糖30份，并用单层塑料膜封口，之后放在阴凉处发酵；

每天用木棍搅拌10分钟；

4）待白利糖度达到10.2°Brix用四层纱布滤去发酵液，留下发酵渣；

5）用蜂蜜32.5份、42.5份5%蛋白糖溶液调味，测得白利糖度达到15.5°Brix；

6）分装到无水无油的玻璃瓶中，消毒、密封即成。