[发明专利]发酵桑椹酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种发酵桑椹酱及其制备方法，属于一种发酵酱。采用的技术方案为：制备原料包括桑椹、红糖、蛋白糖溶液、蜂蜜。其中使用原料500份桑椹、30份红糖、30‑50份5%蛋白糖溶液、25‑35份蜂蜜。制备方法步骤，桑椹榨汁留渣；将桑椹果渣、红糖装入塑料罐中用塑料膜封上；阴凉处放置发酵，每日用木棍搅拌；待白利糖度达到9.5‑10.5°Brix时过滤出发酵液，再加入蜂蜜和5%蛋白糖溶液，调味至白利糖度达到12‑16°Brix，制备出桑葚酱。本发明所制得的果酱兼具果香与发酵香，同时富含膳食纤维和高蛋白的桑椹籽，具有保健价值。本发明提供了桑椹果渣利用路径，提高了桑椹深加工产品的附加值,延长了桑椹产业链。

技术领域

本发明涉及一种发酵桑椹酱及其制备方法，属于一种发酵酱。

背景技术

桑椹是一种小浆果，味甜多汁，桑椹榨汁后留下的果渣不仅营养丰富还含有大量膳食纤维和具有优质蛋白质的桑椹籽，但常常被丢弃，严重污染环境。通过发酵工艺，将桑椹果渣有效利用。既可以保留桑椹原有的营养与味道，赋予了果酱新的风味和降低了果酱的糖度，又提供了桑椹果渣加工新渠道。

目前市场上果酱多为桑椹熬煮而成，含糖量高，口感甜腻，口味单一。

发明内容

本发明提供一种发酵桑椹酱及其制备方法，实现了桑葚渣的利用，提高了桑葚产品的附加值。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:

发酵桑椹酱，制备原料包括桑椹、红糖、蛋白糖溶液、蜂蜜。

进一步的，各原料的加入质量份数为500份桑椹、30份红糖、30-50份5%蛋白糖溶液、25-35份蜂蜜。

制备发酵桑椹酱的方法，包括以下步骤，

1)桑椹榨汁留渣；

2)将桑椹果渣、红糖装入塑料罐中，用塑料膜封上；

3)阴凉处放置发酵，每日用木棍搅拌一次，每次搅拌10分钟；

4)待白利糖度达到9.5-10.5°Brix时用纱布过滤发酵液，再加入蜂蜜和5%蛋白糖溶液，调味至白利糖度达到12-16°Brix；

5)将上述达到白利糖度要求的果酱分装、消毒、密封达到销售成品。

进一步的实施方法，包括以下步骤，

1)将新鲜无虫害的桑椹500份，洗净晾干；

2)用榨汁机榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；

3)在塑料罐中加入红糖30份，并用单层塑料膜封口，之后放在阴凉处发酵；

4)每天用木棍搅拌10分钟；

5)待白利糖度达到9.8°Brix用四层纱布滤去发酵液，留下发酵渣；

6)用蜂蜜27份、35份5%蛋白糖溶液调味，测得白利糖度达到12.7°Brix；

7)分装到无水无油的玻璃瓶中，消毒、密封即成。

进一步的实施方法，包括以下步骤，

1)将新鲜无虫害的桑椹500份，洗净晾干；

2)用榨汁机榨汁20秒，留下桑椹果渣并放入塑料罐中；

3)在塑料罐中加入红糖30份，并用单层塑料膜封口，之后放在阴凉处发酵；

4)每天用木棍搅拌10分钟；

5)待白利糖度达到10.5°Brix用四层纱布滤去发酵液，留下发酵渣；