[发明专利]一种百香果腐乳风味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种制备百香果腐乳风味酸奶的方法，其特征在于，所述方法以百香果添加剂和腐乳添加剂作为原料来制得所述风味酸奶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，以用于制备所述百香果腐乳风味酸奶的所有原料的总质量计，所述百香果添加剂的添加量为0.3-0.9％，所述腐乳添加剂的添加量为0.1-0.5％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：

所述百香果添加剂为百香果粉，优选为由百香果果汁喷雾干燥而成的粉料和/或由百香果味香精配制而成的百香果粉；和/或

所述腐乳添加剂为腐乳粉，优选为清香腐乳粉和/或浓郁腐乳粉。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

所述风味酸奶为凝固型酸奶或搅拌型酸奶，优选为凝固型酸奶；更优选的是，所述凝固型酸奶采用的发酵剂中的菌种为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，用于制备所述酸奶的酸奶原料包括原料乳、蛋白粉和甜味剂；优选的是，以所述酸奶原料的总质量计，所述酸奶原料包括：80-85％的原料乳、3-5％的蛋白粉和6-8％的甜味剂。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：

所述原料乳为生鲜乳和/或复原乳；

所述甜味剂选自由安赛蜜、阿斯巴甜、白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖浆和果糖组成的组中的一种或多种；和/或

所述蛋白粉为乳清蛋白粉。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)将用于制备所述酸奶的酸奶原料混合、均质并杀菌，得到发酵基质；

(2)向所述发酵基质中添加腐乳添加剂和百香果添加剂，然后接入发酵剂进行发酵，得到发酵乳；

(3)将所述发酵乳冷藏后熟，得到所述风味酸奶。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，在冷藏后熟之前，还包括将所述发酵乳冷却并混合灌装的步骤。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中：

先将原料乳预热，优选的是，预热温度为50至60℃；

所述均质的均质压力10至20MPa；

所述杀菌的杀菌温度85至95℃，优选为90℃，杀菌时间为4至6分钟，优选为5分钟；

在步骤(2)中，将所述发酵基质冷却后接入所述发酵剂发酵，所述冷却的温度为37至42℃；

所述发酵剂的接入温度为40至42℃；

所述冷藏后熟通过如下方式进行：冷藏温度为2至4℃，后熟时间为12至24小时。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法制备得到的百香果腐乳风味酸奶。