[发明专利]一种荞香马铃薯奶黄馅及制备方法

说明书

本发明公开了一种荞香马铃薯奶黄馅及其制备方法，属于食品加工领域。该奶黄馅包括烤马铃薯泥20～25份，干苦荞片5～10份，全蛋液15～20份，淡奶油10～15份，甜味剂10～15份，全脂乳粉3～5份，吉士粉3～5份，水30～35份。称取烤马铃薯泥，全蛋液，淡奶油，甜味剂，全脂乳粉，吉士粉，水一并加入搅拌机中搅拌均匀，随后置于胶体磨中研磨，研磨结束后，倒入夹层锅中，在90～105℃下边加热边搅拌，使馅料熟化；待馅料即将成团时加入干苦荞片搅拌均匀，即得荞香马铃薯奶黄馅。本发明将马铃薯、苦荞米应用于奶黄馅的配方，不仅优化荞香马铃薯奶黄馅的风味、口感。同时相比传统的奶黄馅能量更低，咀嚼感更强。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种荞香马铃薯奶黄馅的制备方法以及采用该制备方法制得的荞香马铃薯奶黄馅。

背景技术

奶黄馅是一款经典的馅料，香甜味美，很受消费者喜爱。但是传统的奶黄馅配方中糖类、脂肪及能量均较高，为部分需控制能量摄入的人群所摈弃；而且，奶黄馅为均匀的流体状或半凝固状态，口感软、甜，无咀嚼感，易形成甜腻感。由此，本发明应用马铃薯、苦荞米、全蛋液、淡奶油、甜味剂、全脂乳粉、吉士粉和饮用水等原辅材料制作一种香甜可口、具有苦荞风味的较低能量的荞香马铃薯奶黄馅，以增加人们的选择。

发明内容

基于上述分析，本发明将马铃薯、苦荞米应用于奶黄馅的配方，采用产能较低的甜味剂作为甜味剂，研制一款较低能量的荞香马铃薯奶黄馅，以解决传统马铃薯奶黄馅能量高、无咀嚼感的问题，同时优化了荞香马铃薯奶黄馅的风味、口感。

本发明是通过如下手段实现的：

一种荞香马铃薯奶黄馅及其制备方法，主要使用马铃薯、苦荞米、全蛋液、淡奶油、甜味剂、全脂乳粉、吉士粉和饮用水经处理制成。

进一步的，马铃薯的处理方法是将马铃薯洗净后置于烤箱中用上下火180～200℃烤1～1.5h，取出晾至不烫手，然后剥去外皮，碾压成泥，过筛，制成细腻的烤马铃薯泥，后期配料称取烤马铃薯泥进行配料。

进一步的，苦荞米的处理方法是用清水浸泡2～4h，沥干或吹干表面水分，压制成单粒片状物，然后再置于180～200℃条件下烘烤至水分含量10％左右，筛分去除粉末状物，得到干苦荞片。

进一步的，荞香马铃薯奶黄馅的配料为：烤马铃薯泥20～25份，全蛋液15～20份，淡奶油10～15份，甜味剂10～15份，全脂乳粉3～5份，吉士粉3～5份，水30～35份，干苦荞片3～5份。

进一步的，所述甜味剂包括但不限于木糖醇、赤藓糖醇，麦芽糖醇。

本发明还公开了一种制备上述任一荞香马铃薯奶黄馅的方法：

按照上述份量称取除干苦荞片以外的各种配料放在搅拌机中，搅拌均匀，使其成为稍粘稠的可流动流体，然后泵入或倒入胶体磨中，调整胶体磨孔隙间距为29μm，处理至颜色变浅、有光泽的细腻流体即可取出，泵入或倒入夹层锅中，在90～105℃下边加热边搅拌，使馅料熟化，即将成团时加入配料份量的干苦荞片，继续搅拌均匀，得到荞香马铃薯奶黄馅，趁热包装、冷却，即为成品。

本发明中使用的马铃薯还可以用马铃薯全粉、红薯、山药等高纤维淀粉类物料替代仍可形成相关产品。

本发明的有益效果在于：

本发明将马铃薯和苦荞应用于奶黄馅的配方，采用木糖醇、赤藓糖醇，麦芽糖醇等低能量甜味剂，得到的荞香马铃薯奶黄馅的能量为传统奶黄馅产品的1/3～1/2，解决了传统奶黄馅能量高的问题，而且产品中含有经烘烤的苦荞片，为产品提供了一定的咀嚼感和苦荞风味，为消费者提供更多的选择。

具体实施方式

实施例1

一种荞香马铃薯奶黄馅