[发明专利]一种桑康普茶发酵液及康普茶饮料

权利要求书

1.一种桑康普茶发酵液，其特征在于：其制备方法具体包括如下步骤：

S1、对茶叶进行萃取，得到茶萃取液；将茶萃取液进行初步发酵，得到康普茶母液；

S2、对桑叶进行萃取，得到桑叶提取液；

S3、对石香薷进行萃取，得到石香薷提取液；

S4、将步骤S1中得到的康普茶母液、步骤S2中得到的桑叶提取液和步骤S3中得到的石香薷提取液以（6～30）:（1～10）:1的质量比进行混合，并共同发酵，得到桑康普茶发酵液；

其中，所述茶叶选用红茶、绿茶、茉莉花茶中的任意一种，或上述任一数种形成的复合体系。

2.根据权利要求1所述的一种桑康普茶发酵液，其特征在于：在步骤S4中，发酵温度为25～34℃，并实时监控，当pH值为2.01～3.10时，终止发酵过程。

3.根据权利要求1所述的一种桑康普茶发酵液，其特征在于：步骤S1具体如下：

S1-1、将茶叶以1:（5～40）的比例加入到80～90℃的纯水中，提取10～30min，随后过滤并离心，保留液相，得到茶萃取液；

S1-2、将步骤S1-1中得到的茶萃取液加纯水稀释，并加入辅料，得到调配液；

S1-3、向步骤S1-2中的调配液中加入菌液，并定期通入无菌空气进行发酵，得到康普茶母液；

所述辅料为单糖、二糖或单糖和二糖的混合物，菌液通过如下方法配制：将菌种、酵母与茶叶、辅料、食醋混合，在20～35℃下发酵12～30小时。

4.根据权利要求3所述的一种桑康普茶发酵液，其特征在于：所述菌种包括双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、片球菌数、丙酸杆菌属中的至少一种。

5.根据权利要求3所述的一种桑康普茶发酵液，其特征在于：在菌液配制过程中，加入食醋，所述食醋的加入量为水的加入量为0.2～12%。

6.根据权利要求3所述的一种桑康普茶发酵液，其特征在于：在步骤S1-2和S1-3之间，还包括S1-2-2：将调配液置于100～120℃条件下进行高压灭菌处理，高压灭菌完毕后发酵液出口温度为70～90℃，灭菌时间为10～60s。

7.根据权利要求6所述的一种桑康普茶发酵液，其特征在于：在步骤S1-3中，所述菌液的接种量为20～40%，发酵温度为23～35℃，发酵时间为60～240h。

8.根据权利要求1所述的一种桑康普茶发酵液，其特征在于：在步骤S2和步骤S3中，所述桑叶提取液和石香薷提取液通过如下方法提取：将桑叶或石香薷以1:（4～12）的质量比浸没于水中，充分混合并加热萃取50～150min，随后过滤得到第一滤液和第一滤渣，将所述第一滤渣以1:（2～10）的质量比与水混合，再次加热并萃取50～150min，分离得到第二滤液和第二滤渣，滤除第二滤渣后，将第一滤液和第二滤液合并并浓缩，得到桑叶提取液或石香薷提取液。

9.根据权利要求8所述的一种桑康普茶发酵液，其特征在于：第一滤液和第二滤液合并后，先采用陶瓷滤膜将大分子除去，再通过纳滤膜浓缩。

10.一种桑康普茶饮料，其特征在于：通过将如权利要求1～9中任意一项所述的桑康普茶发酵液进行如下步骤中的至少一个，配制得到饮料：

P1、灭菌，通过高压灭菌釜对上述桑康普茶发酵液进行灭菌处理；

P2、调配：对桑康普茶发酵液加入其他食用调味剂进行调制。