[发明专利]一种桑康普茶发酵液及康普茶饮料

说明书

本申请涉及饮料加工的技术领域，尤其是涉及一种桑康普茶发酵液及康普茶饮料，其中一种桑康普茶发酵液，通过将康普茶母液、石香薷提取液和桑叶提取液共同发酵得到，具有较好安全性、较高的健康价值和较长的储存时间和储存安全性。本申请还涉及一种康普茶饮料，具有较好的风味和较佳的健康价值。

技术领域

本申请涉及饮料加工的技术领域，尤其是涉及一种桑康普茶发酵液；本申请还涉及一种康普茶饮料。

背景技术

康普茶是一种茶饮料，由于其口感出色，富含益生菌，在历史上一度被奉为治疗肠道不适的特效药，目前在世界范围内也广受欢迎。

康普茶一般通过将茶汤进行发酵得到。公开号为CN110150420A、公开日为2019年8月23日的中国发明专利公开了一种富含抗氧化物的康普茶的制备方法，将水、蔗糖和红茶茶叶按重量比(125～130):(12.5～13):(1～1.5)混合并煮沸，所得液体为基液；将所述基液接种由浓度为105～107CFU/mL巴氏醋杆菌种子液、106～108CFU/mL木醋杆菌种子液和105～107CFU/mL拜耳接合酵母按体积比1:1:1混合而成的种子液，得待发酵液：所述混合种子液和基液的体积比：(3～3.5):(97～97.5)；将所述待发酵液置于敞口端覆盖有纱布的容器中，在湿度30％～40％，25～30℃静置发酵10天，从而制得康普茶。

康普茶在生产过程中，一般均需要加入蔗糖等糖分作为发酵菌种的辅料、并在暗处进行发酵。发酵的过程一般兼有有氧发酵和无氧发酵的过程，上述条件为益生菌提供了良好的生长环境，同时也为部分有害细菌提供了滋生的温床。有害细菌(如金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌)或有害真菌(如黑曲霉)一旦繁殖，容易引起发酵物的腐败、益生菌的死亡，导致生产得到的康普茶品质不合格，进而降低企业的产品合格率。同时，康普茶可以作为一种活菌饮料饮用，活菌饮料在储存过程中，一旦染菌，容易造成饮料的变质，因此康普茶饮料一般保质期均较短，且有一定的食品安全风险。

发明内容

为此，本申请提供了一种桑康普茶发酵液，可以抑制有害细菌和真菌的滋生，具有较好安全性、较高的健康价值和较长的储存时间和储存安全性。

本申请还提供了一种康普茶饮料，具有较好的口感和安全性，同时有益于身体健康。

本申请的第一个目的是通过以下技术方案得以实现的：一种桑康普茶发酵液，其制备方法具体包括如下步骤：

S1、对茶叶进行萃取，得到茶萃取液；将茶萃取液进行初步发酵，得到康普茶母液；

S2、对桑叶进行萃取，得到桑叶提取液；

S3、对石香薷进行萃取，得到石香薷提取液；

S4、将步骤S1中得到的康普茶母液、步骤S2中得到的桑叶提取液和步骤S3中得到的石香薷提取液以(6～30):(1～10):1的质量比进行混合，并共同发酵，得到桑康普茶发酵液；其中，所述茶叶选用红茶、绿茶、茉莉花茶中的任意一种，或上述任一数种形成的复合体系。

在上述技术方案中，将初步发酵完毕的康普茶母液与桑叶和石香薷混合后，再次进行发酵，得到活菌型饮品。茶叶先在乳杆菌的作用下初步发酵分解，随后与桑叶提取液和石香薷提取液在菌液的作用下进行进一步发酵，桑叶和茶叶中含有丰富的芸香苷、槲皮素、异槲皮素、香豆素、咖啡醜莽草酸等黄酮醇类物质，通过两次发酵可以使上述物质释放糖苷配基，使得加工得到的饮品具有较好的风味和口感。

在石香薷中含有百里香酚、香荆芥酚和对聚伞花素等，具有独特的香气的同时，也能提供较好的抗菌效果，对金黄色葡萄球菌，铜绿假单胞菌，大肠杆菌、黑曲霉具有较好的抑制作用，一方面有助于抑制生产过程中杂菌滋生造成产品品质降低，同时也有助于提高桑康普茶发酵液的保存时间和保存效果，减少桑康普茶发酵液在保存过程中因杂菌滋生造成腐败的现象发生，进一步提高产品的安全性。

本申请在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S4中，发酵温度为25～34℃，并实时监控，当pH值为2.01～3.10时，终止发酵过程。