[发明专利]乌龙茶及其加工方法

说明书

本发明提供一种乌龙茶及其加工方法，所述加工方法包括如下步骤：(1)对夏季或秋季的槠叶齐鲜叶进行萎凋处理以使槠叶齐鲜叶的减重率为8％‑12％；(2)将萎凋后的槠叶齐鲜叶于3‑25r/min下摇青4‑6次，其中，每次摇青后静置30‑90min；(3)对槠叶齐鲜叶进行杀青处理，所述杀青的温度为220‑235℃，所述杀青的时间为6‑10min；(4)将杀青后的槠叶齐鲜叶进行揉捻处理；(5)对槠叶齐鲜叶进行干燥处理后，得到所述乌龙茶。该加工方法通过优化工序及工艺参数，使夏秋季的槠叶齐鲜叶经加工后制得的乌龙茶茶汤口感醇和，并且还具有清鲜花果香的独特香气品质。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种乌龙茶及其加工方法。

背景技术

槠叶齐是无性系茶树良种之一，由于具有高产、水浸出物和茶多酚含量较高的品质特点，可以将槠叶齐品种加工制得红茶和绿茶。

中国专利申请号为CN201410502873.2、发明名称为《一种提高湖南中小叶种工夫红茶品质的加工方法》中记载，将采摘的槠叶齐鲜叶依次经过紫外线照射、萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥和提香工序制得红茶，该红茶滋味醇厚、汤色红亮、香气高长，茶黄素含量有明显提高。

乌龙茶作为中国传统茶类之一，由于具有口感甜醇、香气馥郁的独特品质，受到广大消费者的青睐。夏秋季的槠叶齐鲜叶按传统加工工艺制得的乌龙茶滋味苦涩、香气低沉，从而限制了夏秋季槠叶齐的应用。而且，现有技术中鲜有报道将夏秋季的槠叶齐鲜叶加工制得乌龙茶。

发明内容

鉴于上述问题，本发明的目的就是提供一种乌龙茶及其加工方法，通过该加工方法，使夏秋季的槠叶齐鲜叶经加工后制得的乌龙茶茶汤口感醇和，并且还具有清鲜花果香的独特香气品质。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明的第一个方面提供了一种乌龙茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)对夏季或秋季的槠叶齐鲜叶进行萎凋处理以使槠叶齐鲜叶的减重率为8％-12％；

(2)将萎凋后的槠叶齐鲜叶于3-25r/min下摇青4-6次，其中，每次摇青后静置30-90min；

(3)对槠叶齐鲜叶进行杀青处理，所述杀青的温度为220-235℃，所述杀青的时间为6-10min；

(4)将杀青后的槠叶齐鲜叶进行揉捻处理；

(5)对槠叶齐鲜叶进行干燥处理后，得到所述乌龙茶。

在一些可选的实施方案中，所述步骤(1)中的所述槠叶齐鲜叶为一芽三叶和/或一芽四叶。

在一些可选的实施方案中，所述步骤(2)中所述摇青为5次，每次所述摇青的转速及时间分别如下：

一摇：3-8r/min下摇青3-5min；

二摇：8-15r/min下摇青4-10min；

三摇：15-25r/min下摇青15-25min；

四摇：15-25r/min下摇青10-25min；

五摇：15-25r/min下摇青15-30min。

在一些可选的实施方案中，所述步骤(4)中的所述揉捻时间为8-12min。

在一些可选的实施方案中，在所述步骤(5)中，先对揉捻后的槠叶齐鲜叶进行解块处理后，再进行干燥处理。

在一些可选的实施方案中，所述干燥处理包括初烘、摊凉和复烘。

在一些可选的实施方案中，于110-120℃初烘5min-30min，摊凉至室温后于100-110℃复烘5min-60min。