[发明专利]一种提高槟榔软化效率的方法

说明书

本发明公开了一种提高槟榔软化效率的方法及装置，包括如下步骤：(1)对槟榔干果进行筛选，去除品相差的槟榔后进行清洁；(2)将槟榔对半切开，去除有残次的半片干果；(3)将步骤(2)切片后槟榔去除果核后在水中浸泡；(4)将浸泡后的槟榔在进行烘干处理，控制水分在45％‑65％，然后对切片进行分级筛选；(5)将分级筛选的槟榔切片进行敲打，敲打部位为槟榔内侧，敲打使槟榔内侧产生15‑20％形变量，敲打次数为15‑20次。本发明通过该方法或者配合相关软化装置对槟榔进行敲打软化，敲打槟榔内侧纤维结构，使得纤维蓬松，进而降低槟榔硬度，同时可以有效解决现有物理、化学、生物方法变形严重、化学残留、成本高等问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种提高槟榔软化效率的方法。

背景技术

槟榔是在亚热带地区大量种植，由于槟榔鲜果储藏期较短，常常采收后经过初步加工成干果以后运送到长沙进行深加工。人们通过咀嚼槟榔干果来获得嗜好上的满足。但是，由于槟榔果皮主要由纤维和胶质组成，即使在经过点卤的那个加工后硬度仍然很高，长期嚼食会导致牙体表面出面磨损和牙根纵裂，造成牙齿过早脱落。另有研究表明，坚硬的槟榔纤维会对口腔黏膜造成机械损伤，反复的破坏会引发粘膜纤维性病变，甚至导致口腔癌，严重影响到消费者的健康。

目前研究者研究出不同的软化方法，包括物理软化法、化学软化法、生物软化法和复合软化法。经过实践证明，这些方法均有利有弊，现有物理方法如挤压和揉搓法，会导致槟榔裂开，槟榔完整性降低，造成原料的损耗；微波软化法会使槟榔变形严重；化学软化法会存在一定的化学残留，构成潜在威胁；生物软化法相对安全，但是存在成本高问题。所以急需一种软化效果好、成本低、绿色健康的软化方法。

发明内容

发明目的：针对现有技术的不足，本发明提供一种提高槟榔软化效率的方法，通过该方法对槟榔进行敲打软化，敲打槟榔内侧纤维结构，使得纤维蓬松，进而降低槟榔硬度，同时可以有效解决现有物理、化学、生物方法变形严重、化学残留、成本高等问题。

技术方案：为了实现上述目的，本发明所述一种提高槟榔软化效率的方法，包括如下步骤：

(1)对槟榔干果进行筛选，去除品相差的槟榔后进行清洁；

(2)将槟榔对半切开，去除有残次的半片干果；

(3)将步骤(2)切片后槟榔去除果核后在水中浸泡；

(4)将浸泡后的槟榔在进行烘干处理，控制水分在45％-65％，然后对切片进行分级筛选；

(5)将分级筛选的槟榔切片进行敲打，敲打部位为槟榔内侧待敲打部位，敲打使槟榔内侧产生15-20％形变量，敲打次数为15-20次。

其中，步骤(4)所述分级为对切片按照长度分级筛选，分别为42-48mm、48-54mm和54-60mm三个等级。

其中，步骤(5)所述敲打部位为包括槟榔向左倾斜后的左内侧待敲打位置，水平的中间内侧待敲打位置，向右倾斜侧的右内侧待敲打位置。

其中，步骤(5)所述敲打时进行三次敲打，槟榔先向左倾斜，敲打槟榔产生15％形变量，持续20次；再对槟榔中间部位进行敲打，敲打槟榔产生15％形变量，持续20次；槟榔在中间位置受到敲打后，槟榔向右倾斜，产生15％形变量，持续20次。

本发明所述的提高槟榔软化效率的方法中所使用的槟榔软化装置，包括控制装置、电动装置、敲打装置、传动装置、底座和延伸臂，所述控制装置设置在延伸臂的左侧，与设置在延伸臂内部的电动装置相连接，所述敲打装置纵向可活动穿过整个延伸臂，并与电动装置相连接，所述传动装置位于敲打装置下方，所述延伸臂设置在底座上，底座起固定作用。