[发明专利]一种酱油制作方法在审
| 申请号： | 202011084333.9 | 申请日： | 2020-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN112120206A | 公开（公告）日： | 2020-12-25 |
| 发明（设计）人： | 谭召群 | 申请（专利权）人： | 湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 410007 湖南省长沙市雨花*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱油制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料：黑豆，将其洗净榨油后，将其黑豆蒸熟、冷却，放置阴凉处风干，风干时间为8-12天；
(2)混合：将其风干黑豆与小麦混合，将其磨碎，放入温水内浸泡，将其换水3次，每次30分钟，晾干；
(3)选料：将其生姜、大蒜、八角、香叶、茴香混合，通过炒锅小火五十度左右10分钟，炒拌至出香味，将其加热放入高压锅，按照10：1煮10分钟；
(4)蒸煮：将其高压锅内调料水倒入磨碎黑豆与小麦内，通过大锅熬制，熬制酱黑色，将其过滤；
(5)冷却接种：将其冷却液内，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4％，充分拌匀；
(6)(勾兑)：将其(5)中液体通过添加食用盐、糖同时加热，加热至七十至九十度左右勾兑水，按照1:1勾兑，熬至10分钟，冷却；
将其密封发酵；
(7)将其发酵后产品放至太阳底下或温控房内，将其溶度溶缩，溶缩至预设溶度，质检，包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种酱油制作方法，其特征在于，所述黑豆也可为黄豆。
3.根据权利要求1所述的一种酱油制作方法，其特征在于，所述(5)冷却接种温度控制五十度左右。
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