[发明专利]一种酱油制作方法

说明书

本发明公开了一种酱油制作方法，包括以下步骤：(1)原料：黑豆蒸熟、冷却，放置阴凉处风干，风干时间为8‑12天；(2)混合：将其风干黑豆与小麦混合，将其磨碎，放入温水内浸泡，将其换水3次，每次30分钟，晾干；(3)选料：生姜、大蒜、八角、香叶、茴香混合，炒锅小火五十度左右10分钟，炒拌至出香味，将其加热放入高压锅，按照10：1煮10分钟；(4)蒸煮、(5)冷却接种、(6)(勾兑)、(7)将其发酵后产品放至太阳底下或温控房内，将其溶度溶缩，溶缩至预设溶度，质检，包装即可。本发明提供了一种酱油制作方法，生产效率高、生产周期短，并且制备的食醋风味十足，不仅提高了酱油味道，而且便于不同酱油味道调节。

技术领域

本发明涉及酱油酿造技术领域，特别涉及一种酱油制作方法。

背景技术

酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载了。而古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种酱油还不能满足人们日益增长的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种酱油制作方法，解决了不同溶度酱油制作，利于健康和美味营养酱油制作。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种酱油制作方法，包括以下步骤：

(1)原料：黑豆，将其洗净榨油后，将其黑豆蒸熟、冷却，放置阴凉处风干，风干时间为8-12天；

(2)混合：将其风干黑豆与小麦混合，将其磨碎，放入温水内浸泡，将其换水3次，每次30分钟，晾干；

(3)选料：将其生姜、大蒜、八角、香叶、茴香混合，通过炒锅小火五十度左右10分钟，炒拌至出香味，将其加热放入高压锅，按照10：1煮10分钟；