[发明专利]一种口感丰富的饵块粑及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种口感丰富的饵块粑及其制作方法。该饵块粑，由以下原料制作而成：包膜大米70‑80份、芝麻15‑17份、花生20‑25份、食盐0.2‑0.4份、味精0.1‑0.2份、琼脂4‑6份、果胶1‑2份。本发明根据饵块粑原始制作中是通过揉捏形成的，没有按照现有技术使用米粉制作，通过使用米粒配合营养强化包膜的使用，通过压制成型，可以在饵块粑中保持米粒的完整性，包膜的整体性，保证饵块粑突出的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种口感丰富的饵块粑及其制作方法。

背景技术

据考证，饵块粑的起源为：濮族人在战败后向贵州迁移过程中，不便生火做饭，百姓饥困不一，族人只好用围于腰间的长布带和头上的帕子(布依族人头上包裹的布带)缝成圆筒状，将煮熟的米饭装入布包，背于双肩，长途跋涉于迁徙的路途中，米饭在途中经过日日夜夜长时间的风吹、雨淋、日晒，并在行军休息和途中夜晚睡觉时的滚压，几经揉挤，变成饭粑。濮族人用自己随身携带的小刀将其切成小块烧煮，烧烤时小块的米粑烧得变糊起泡，极其象人的耳朵，当时被濮族人称之为“耳”粑。在整个迁徙过程中，濮族人就靠吃这种“耳”粑及野菜维持生存、充实体力、抵御疾病，从而渡过了难关，挽救了整个“濮越”民族。后来布依族人为了纪念“耳”粑在迁徙过程中的丰功伟绩，视其为一种吉祥、神奇的食品，就用其来年夜祭神、岁朝奉供祖先，成为一种节日食品。

当前技术中制作饵块粑大多使用米粉制作，使得制备出来的成品简单便于规模化生产，但是没有原来手工制作的口感丰富，虽然同一名称，但是工艺和成品本质却不一样，使得饵块粑没有了原来的风味。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种口感丰富的饵块粑及其制作方法，通过采用改良的传统制作工艺，以丰富饵块粑的口感，提高饵块粑的食用价值。具体技术方案如下：

一种口感丰富的饵块粑，由以下原料制作而成：

包膜大米70-80份、芝麻15-17份、花生20-25份、食盐0.2-0.4份、味精0.1-0.2份、琼脂4-6份、果胶1-2份。

进一步的，所述包膜大米由质量比为1:0.1-0.3的大米和营养强化剂制作而成。

进一步的，所述营养强化剂由质量比为1-3:6-8:1-2:0.5-1的大枣、沙枣、雪莲果、明胶制作而成。

优选的，所述花生的粒度为2-4mm。

本发明所述的口感丰富的饵块粑的制备方法，包括以下步骤：

(1)提取

按质量比，将大枣、沙枣、雪莲果混合打浆，浆液经超声波处理，在浆液中加入纯净水，在40-43℃以100-120r/min的搅拌速率下搅拌30-50min，用300-400目的滤布将混合液过滤，滤液备用；将滤渣与其质量5-8倍的提取溶剂混合，加热到80-90℃，保温20-30min，趁热用300-400目滤布过滤，将所得滤液冷却至室温，与上一次得到的滤液混合，在35-40℃、0.1-0.2个标准大气压下干燥成粉末即可；

(2)制作营养强化剂溶液

将上一步骤得到的粉末与去离子水按照质量比1:5-8混合，加入明胶，在30-35℃下以200-250r/min搅拌15-25min即得；

(3)制作包膜大米

将大米放置到搅拌机中，把营养强化剂溶液喷到大米表面，在50-55℃下搅拌60-80min；

(4)芝麻处理

将芝麻在80-90℃下炒制5-8min，然后待芝麻温度降低至60-65℃，用微波处理1-3min，保温20-30min即可；

所述微波功率300-400W；