[发明专利]一种提高小麦粉粉色的方法

说明书

本发明公开一种提高小麦粉粉色的方法，包括以下步骤：称量适量的小麦粉，放入球磨罐中，预备球磨；选取不同直径和数量大小的球磨珠，放入含有球磨罐的球磨机中；将球磨机选定转速与时间，对小麦粉进行处理；小麦粉取出过筛并密封保存。本发明采用球磨技术，可应用在面粉加工业的研磨系统中，处理后的小麦粉白度增强，可杜绝面制品行业中不必要的面粉增白剂，减少了很多饮食隐患；且处理后的小麦粉粉质更加细腻，吸油性与起泡性也有一定提高，做出来的面制品品质及口感也具有一定的提升作用。该方法简单、成本低，避免了化学或生物制剂，对食品安全的贡献大，在工业生产上具有极大的潜力。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别是涉及一种提高小麦粉粉色的方法。

背景技术

面制品对小麦粉的品质要求各不相同,但对小麦粉的粉色都有较高的要求。近年来,一些小麦粉加工企业为了提高小麦粉的粉色,增强小麦粉在市场上的竞争力和争取更多的市场份额,增大添加剂的使用量或者使用禁用品的现象时有发生,严重损害消费者的利益。对此,研究如何既能保留小麦粉中的营养成分又能提高小麦粉的粉色,以满足人们对食品安全、营养的需要,显得极其重要。

球磨技术是现如今一种高效、环保，且费用低廉的物理技术。球磨技术是现如今一种高效、环保，且费用低廉的物理技术；由碰撞、摩擦和剪切造成的磨球和容器壁重复高能冲击而产生的机械化学效应，改变晶体的电子结构或排布，而导致一些特殊的效果。

因此，发明一种采用球磨技术的提高小麦粉粉色的方法是我们亟需的。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高小麦粉粉色的方法，以解决上述现有技术存在的问题，能够消减小麦粉中蛋白质大颗粒，

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：本发明提供一种提高小麦粉粉色的方法，制备操作步骤为：

(1)称量适量的小麦粉，放入球磨罐中，预备球磨；

(2)选取不同直径和数量大小的球磨珠，放入含有球磨罐的球磨机中；

(3)将球磨机选定转速与时间，对小麦粉进行处理；

(4)小麦粉取出过筛并密封保存；

(5)用色度仪测得小麦粉表面的色度值，其计算方法为：W＝L^*-3b^*；其中W值表示白度；L^*值表示亮度，值越大白度越大；b^*表示黄蓝度，值越大白度越小。

步骤(1)中，所述小麦粉选取量根据所述球磨罐容积决定，所述小麦粉称量质量为10g-600g。

步骤(2)中，所述球磨机中可设置有等间距圆周排布有若干个所述球磨罐，所述球磨罐个数及体积根据所述球磨机规格决定，所述球磨罐容积为0.5L-6L。

所述球磨珠的大小可选用但不限于Ф6，Ф10和Ф20，且球磨珠与小麦粉的体积总和不超过所述球磨罐容积的四分之三。

所述球磨珠数量比例为40:20:1。

步骤(3)中，所述球磨机选取的转速为300r/min-500r/min；时间选取为10min为单位，时间范围为0-50min。

所述球磨机正转5min，反转5min，以10min为时间单位，循环若干次。

步骤(5)中,所述测量方法符合GB/T 27628-2011的规定。

优选的，本发明通过设计将小麦粉和球磨珠按照一定比例混合放入球磨罐中，再将多个球磨罐安放于球磨机中，通过碰撞、摩擦和剪切造成的磨球和容器壁重复高能冲击而产生的机械化学效应，改变晶体的电子结构或排布，从而达到提高小麦粉粉色的效果。该方法简单、成本低，避免了化学或生物制剂，对食品安全的贡献越来越大，趋势也越来越明显，在工业生产上具有极大的潜力。