[发明专利]柔醇酱香型白酒

说明书

本发明公开了一种柔醇酱香型白酒，由复合粮食发酵而成，所述复合粮食包括高粱、大米、玉米、小麦、糯米两种以上混合而成。柔醇酱香型白酒，包括以下步骤：(1)下沙；(2)糙沙；(3)轮次酒；(4)储藏；(5)勾调。本发明生产过程中采用复合粮食发酵使成品酒香气较复合口味更显醇和，所采用的大曲粉在制备过程中添加了糟醅及菌液，强化了曲粉中微生物发酵作用，使得复合粮食发酵更加完全，降低了生产成本，提升酱香型白酒品质。本发明生产的柔醇酱香型白酒，口感柔醇，品质优良。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种柔醇酱香型白酒。

背景技术

酱香型白酒具有“酱香突出、淡雅细腻、酒体丰满、空杯留香”的特点，深受广大消费者的青睐。独特的风味与复杂的生产工艺密切相关，酱香型白酒的整个酿酒过程，经过两次投料、加曲拌和、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑工序，在窖池和环境中微生物族群的共同作用下，产生特殊的呈酱香味物质，经八次发酵接取七次原酒，完成一个完整的生产工艺。

优质酱香酒酒体特点为无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味醇厚、层次感丰富、回味悠长，喝后有一种意犹未尽的感觉。同时酒花多而晶莹剔透，挂杯良好，空杯留香，经久不散。由于酱香酒特殊的制作工艺，具有喝后口不干头不疼等特点，对身体有益无害。

目前，虽然人民的生活水平日益提高，但是优质的酱香型白酒价格昂贵，多数消费者只能望而却步。其原因在于，传统酱香型白酒生产工艺，优质酒的产量不高。

现有生产酱香型白酒的工艺，都是采用高粱发酵而成，千百年来从未发生变化，随着科学技术的进步，有必要对酱香型白酒的生产工艺进行改进，以适应市场和消费者需求的变化。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种柔醇酱香型白酒。

本发明在传统酱香型白酒的生产工艺的基础上进行进一步研发，从发酵原料入手采用复合粮食作为发酵原料，复合粮食包括高粱、大米、玉米、小麦、糯米两种以上混合而成，使成品酒香气较复合口味更显醇和。为解决降低生产成本和提升酱香型品质问题，发明人的初步构思是在生产过程中使用特制的高温大曲，使得高粱充分发酵，从而降低酱香型白酒的生产成本及提升酱香型白酒品质的技术问题。

依据上述发明构思，本发明的技术方案如下：

一种柔醇酱香型白酒，由复合粮食发酵而成，所述复合粮食包括高粱、大米、玉米、小麦、糯米两种以上混合而成。

优选的，所述复合粮食由高粱和玉米混合而成。

优选的，所述复合粮食由高粱和玉米按质量比(100～200)：(1～10)混合而成。

一种柔醇酱香型白酒的生产工艺，包括以下步骤：

(1)下沙：将复合粮食粉碎，加入复合粮食质量50～55％的95～100℃的热水进行润粮，堆积润粮10～15h，堆积温度45～50℃；称取下沙复合粮食质量10～15％的母糟，用打糟机打细，加入到润粮后的复合粮食中，上甑进行蒸粮；以牛尾流水开始计时蒸粮110～120min，蒸粮约七分熟即可出甑；粮醅出甑后泼洒下沙复合粮食质量2～3％的95～100℃的水，并扒开摊平；粮醅降温至24～30℃后泼洒下沙复合粮食质量2～4％酒精度为8～12％vol的尾酒与下沙复合粮食质量10～15％的大曲粉，翻拌均匀；收堆发酵3～5d，当顶温达到48～52℃，即可下窖，发酵30～33d；