[发明专利]一款大豆分离蛋白奶茶的制作方法

说明书

本发明公开了一款大豆分离蛋白奶茶的制作方法，主要涉及新型蛋白奶茶饮品的开发领域。其特征在于，以下步骤：(1)挑选新鲜饱满的金银花，清洗后破碎；并闷煮过滤，得到金银花浸提液(2)将大豆粉碎，脱脂，溶解，离心，弃上清液，最后洗涤冻干，得到大豆分离蛋白(3)将锡兰红茶冲洗浸提，离心过滤后，混料，调配，再进行均质处理，杀菌冷却后，装瓶成品。本发明运用科学营养的配料以及优良的工艺制作出营养健康、奶香茶气、老少皆宜的蛋白奶茶饮品，将营养和保健有机的结合起来，具有广阔的市场空间和可观价值。

技术领域

该发明属于新型食品开发领域，尤其是涉及新型蛋白奶茶饮品。

背景技术

1奶茶作为当下年轻人最受欢迎的饮品，口感独特，具有奶香茶气，是休闲娱乐场合的标配。奶茶将奶和茶的优点完美结合在一起，有去油腻，助消化，养胃提神，消除疲劳的功能。如今，越来越多的奶茶饮品在市场上屡见不鲜，但市面上的奶茶为了追求口味和口感，含糖量过高，不宜过多食用。基于此，本品选择在奶茶中添加大豆分离蛋白及金银花等营养成分，并用赤藓糖醇代替白砂糖，不失口感的同时也赋予了产品更多的营养及保健功能。

2选用上等的锡兰红茶和优质奶粉，制成营养丰富，风味独特的蛋白奶茶饮品。以赤藓糖醇作为甜味剂，大豆分离蛋白和金银花作为营养补充，不仅保留了奶茶原有的口感味道，更丰富了产品营养价值，使人回味无穷。

发明内容

1本发明主要解决的技术问题是增加奶茶的营养成分和保健功能，丰富市场上奶茶品种，为开发大豆食品提供一条新的途径。奶茶深受当代年轻人的喜爱，添加了金银花和大豆分离蛋白的奶茶，将营养和保健有机的结合起来，更是老少皆宜，具有广阔的市场空间和可观价值。

2本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

(1)一款大豆分离蛋白奶茶，它的特征在于：以锡兰红茶和优质奶粉为主要原料，配有金银花和大豆分离蛋白粉末，调配混料，熬煮杀菌，最后冷却包装制成成品。

(2)金银花提取液的制作方法，包括以下步骤：

S1、挑选清洗：挑选花蕊整齐，新鲜饱满的金银花，清洗后破碎；

S2、浸提：将挑选好的金银花加入到沸水中，快速煮3min，然后停止加热，保持水温60-70℃左右，盖上夹层锅盖，闷煮20min，过滤，残渣再浸提，再过滤得到可溶性固体物质8％左右的金银花浓缩汁。

(3)大豆分离蛋白的制作方法，包括以下步骤：

S1、将粉碎后的大豆粉用正己烷脱脂3次(1g大豆粉用3mL已烷脱脂),并将脱脂豆粉放置于通风橱内进行干燥，去除易挥发的正己烷。

S2、用蒸馏水将得到的粉末按照1:15(g:mL)进行溶解，用2mol/LNaOH将溶液pH调节到8.0, 并在室温下进行磁力搅拌2h。

S3、将混合液在4C下14000r/min离心15min,收集上清液。用2mol/LHCl调节上清液pH 至4.5,随后进行离心15min(4C,4000r/min)。

S4、、弃上清液，将沉淀物从离心筒中取出并溶解在装有蒸馏水的烧杯中，用蒸馏水将沉淀物反复洗涤3次，用2mol/LNaOH将pH.值调至中性,倒入玻璃培养皿中放入冰箱冷冻层。

S5、最后用冻干机冻干，进行研磨,最后得到大豆分离蛋白。

(4)奶茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、冲洗浸提：挑选新鲜锡兰红茶叶，固定茶叶与浸泡水的比例为1：60,60-80℃浸泡10-20min 加入一定量抗氧化剂D-异抗坏血酸钠和风味包埋剂β-环状糊精，以确保茶汤的良好品质，在奶茶加工中不被破坏