[发明专利]一种口感好的树莓发酵脱醇果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种口感好的树莓发酵脱醇果酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：

树莓果浆70～90份、蔗糖20～40份、果胶酶1～3份、活性干酵母0.1～0.3份、食用圆酵母0.1～0.3份和水300～500份。

2.根据权利要求1所述的口感好的树莓发酵脱醇果酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：

树莓果浆75～85份、蔗糖25～35份、果胶酶1.5～2.5份、活性干酵母0.15～0.25份、食用圆酵母0.15～0.25份和水350～450份。

3.根据权利要求1所述的口感好的树莓发酵脱醇果酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：

树莓果浆80份、蔗糖30份、果胶酶2份、活性干酵母0.2份、食用圆酵母0.2份和水400份。

4.根据权利要求1所述的口感好的树莓发酵脱醇果酒，其特征在于，所述活性干酵母为安琪高活性干酵母。

5.根据权利要求1所述的口感好的树莓发酵脱醇果酒，其特征在于，所述果胶酶包括质量比为1:2的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶。

6.如权利要求1～5任一所述的口感好的树莓发酵脱醇果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）挑选新鲜、成熟、无压伤的树莓，去除枝叶果梗，清水冲洗后沥干备用；

2）将果胶酶与树莓按配比混合均匀，使用榨汁机将树莓榨汁处理，持续20～30min；

3）将榨汁进行离心过滤，滤除杂质后得到树莓果浆；

4）将活性干酵母和食用圆酵母按配比混合成双酵母混合粉；

5）按双酵母混合粉按配比添加到树莓果浆中，于20～25°C发酵6～8天；

6）利用脱醇膜对发酵后的树莓果浆进行脱醇处理，控制温度15～25°C，压力0.5～2.0MPa；

7）将脱醇后的树莓果浆、蔗糖与水按配比冲兑搅拌，待混合均匀，制得树莓果酒；

8）将树莓果酒倒入超高压杀菌釜中，控制温度20～25°C，压力600MPa～900MPa，保压杀菌30～60min；

9）将杀菌后的树莓果浆装瓶，包装。

7.根据权利要求6所述的口感好的树莓发酵脱醇果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中的离心转速为500～800r/min。

8.根据权利要求6所述的口感好的树莓发酵脱醇果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中的脱醇膜的材质为PES或PS。

9.根据权利要求8所述的口感好的树莓发酵脱醇果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中的脱醇膜分子量范围为50～70MW。

10.根据权利要求6所述的口感好的树莓发酵脱醇果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤7）中的搅拌时长为10～15min。