[发明专利]一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法

权利要求书

1.一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法，其特征在于：将粮食和糯米分别粉碎为粮食样品粉备用，称取定值或未定值的基质糯米粉与等质量的粮食样品粉，置于金属盒、搅匀，加入基质糯米粉与粮食样品粉总量等质量的水、加盖，蒸煮，冷却，急速冰冻，解冻，用水果硬度计测定淀粉团硬度；用定值的糯米粉和具有高、中、低直链淀粉的大米淀粉作为对比样品，制作标准曲线，将混合粮食样品粉的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测定结果；具体操作步骤如下:

(1)将粮食和糯米分别用粉碎机粉碎为样品粉和糯米粉，过40目或80目网筛，备用；

(2)选择使淀粉团的厚度2cm以上的金属盒，加入基质糯米粉、粮食样品粉，搅匀，再加入水，加盖；

(3)将装有混合粮食样品粉和糯米粉的金属盒，置于加热容器中，用水蒸汽蒸煮；

(4)从加热容器取出金属盒，冷却接近室温，随后进行急速冷冻；

(5)经急速冷冻的金属盒，放置于装有少量水的托盘内进行解冻至室温；

(6)用水果硬度计测定金属盒中粮食样品粉和糯米粉混合淀粉团的硬度；

(7)用定值的糯米粉和具有高、中、低直链淀粉含量的40目或80目大米淀粉混合作为参照对比样品，按上述方法测定参比样品淀粉团硬度，制作标准曲线；将混合粮食样品粉和糯米粉的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到粮食直链淀粉测定结果；

步骤(3)所述水蒸汽蒸煮的时间常压为30min，温度100℃，如果是高压容器蒸煮的时间为5min，温度100℃；

步骤(4)所述急速冷冻采用能快速冷冻的冰箱或制冰机设备，冷冻时间为2h或大于2h，对比样品与测定粮食样品的冷冻时间相同；

步骤(6)、(7)所述的水果硬度计是探头插入物体时测量压力峰值的类型，探头为圆柱形，所测淀粉团的硬度实质是破坏其表面时的压强；步骤(7)所述用定值的糯米粉和具有高、中、低直链淀粉含量的40目或80目大米淀粉混合作为对比样品，定值是采用国家标准方法对参对比样品准确测定其中的直链淀粉含量；

步骤(2)所述基质糯米粉、粮食样品粉和水的质量比例为1:1:2；

步骤(2)、(3)、(4)、(5)、(6)所述金属盒为不锈钢盒。

2.一种粮食直链淀粉的简易快速测定方法，其特征在于：测定大米中直链淀粉含量步骤如下：

(1)大米用粉碎机破碎为粉末，过80目网筛，大米粉末备用；

(2)称取5g基质糯米粉和5g大米粉末置于60mL不锈钢盒,混均，加入10g的水，加盖；

(3)将装有样品的不锈钢盒置于高压蒸锅中的支架上，用水蒸汽喷气后，蒸煮5min；

(4)取出不锈钢盒，空气中降温接近室温，置于制冰机的冰冻层进行急速冷冻，冷冻时间3h；

(5)从冰箱取出不锈钢盒，置于有少量水的托盘上进行解冻至室温；

(6)用水果硬度计测量不锈钢盒中淀粉团硬度；

(7)用定值的糯米粉和具高、中、低直链淀粉含量的大米作为对比样品，测试其淀粉团硬度，制作标准曲线；将待测样品的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测试结果。