[发明专利]一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法

说明书

本发明公开了一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法，涉及快速检测方法技术领域。本发明包括将粮食和糯米分别粉碎为粮食样品粉备用，称取定值或未定值的基质糯米粉与等质量的粮食样品粉，置于金属盒、搅匀，加入基质糯米粉与粮食样品粉总量等质量的水、加盖，蒸煮，冷却，急速冰冻，解冻，用水果硬度计测定淀粉团硬度；用定值的糯米粉和具有高、中、低直链淀粉的大米淀粉作为对比样品，制作标准曲线，将混合粮食样品粉的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测定结果。本发明具有操作简便，材料易于寻找，检测完毕后不会对环境造成污染，检测后产生的废料易于处理，检测时间相较于其他检测方法更加快捷，检测结果准确度更加准确，是最实用的检测方法。

技术领域

本发明属于涉及快速检测方法技术领域，特别是涉及一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法。

背景技术

淀粉是一种可再生、可生物降解的天然高分子物质，在可持续发展意识不断增强的今天，其不仅在食品工业中起着决定性的作用，在材料、生物及医药等领域的应用也日益引人注目。直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分，由于二者的分子结构、分子聚集状态各异，从而使得不同来源的淀粉有各自的应用表现。已有研究表明，淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例和含量对淀粉的产品加工、物化特性等有着直接影响。直链淀粉是小麦、玉米、大米、高粱、马铃薯、木薯等农作物的主要营养成分，是影响食品食用品质和工艺品质的重要因素，同时也是评定粮食经济价值高低的重要指标之一。直链淀粉检测主要集中在比色法和近红外光谱法两个方面。比色法是捡测直链淀粉的经典法，是大多数国家标准的参照方法，测定结果准确可靠，是近红外方法的基准方法，但相对较慢，因其需要对样品和标样进行脱脂工作，而脱脂工作需要较长时间，一般需要1h～2h，国家标准《GB/T 15683-2008大米直链淀粉含量的测定》还需要水分平衡 2d，标准方法技术性强、操作复杂、耗费时间，无法实施有效、快捷的准确检测。近红外方法测量速度快，对被测样品无损害，但需要参照权威认可的实验室标准值来建立定标模型，定标模型至少需要数十个样品以上，仪器之间转移标定模型后，其可靠性还较差，且仪器较为昂贵。目前还有多种直链淀粉检测方法的研究报导，为碘亲和力滴定法、流动注射分析技、自动分析检测法、伴刀豆球蛋白法、排阻色谱分析法等，每种方法有其优缺点和适用性，或因操作复杂，或仪器、试剂价格高而难于推广应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法，以解决了现有的问题：目前还有多种直链淀粉检测方法的研究报导，为碘亲和力滴定法、流动注射分析技、自动分析检测法、伴刀豆球蛋白法、排阻色谱分析法等，每种方法有其优缺点和适用性，或因操作复杂，或仪器、试剂价格高而难于推广应用。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法，包括将粮食和糯米分别粉碎为粮食样品粉备用，称取定值或未定值的基质糯米粉与等质量的粮食样品粉，置于金属盒、混均，加入基质糯米粉与粮食样品粉总量等质量的水、加盖，蒸煮，冷却，急速冰冻，解冻，用水果硬度计测定淀粉团硬度；用定值的糯米粉和具有高、中、低直链淀粉的大米淀粉作为对比样品，制作标准曲线，将混合粮食样品粉的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测定结果，具体操作步骤如下：

(1)将粮食和糯米分别用粉碎机破碎为粮食样品粉和糯米粉，过40 目或80目网筛，备用；

(2)选择使淀粉团的厚度1cm以上的金属盒，加入基质糯米粉、粮食样品粉，混均，再加入水，加盖；

(3)将装有混合粮食样品粉和糯米粉的金属盒，置于加热容器中，用水蒸汽蒸煮；

(4)从加热容器取出金属盒，冷却接近室温，然后进行急速冷冻；

(5)经急速冷冻的金属盒，置于装有少量水的托盘内进行解冻至室温；

(6)用水果硬度计测定金属盒中粮食样品粉和糯米粉混合淀粉团的硬度；