[发明专利]一种乳瓜腌渍菜配方

说明书

本发明是一种乳瓜腌渍菜配方，其重量份数组成如下：乳瓜35‑45；大料1‑5；食盐12‑21；冰醋酸2.5‑4；花椒1‑2；甜蜜素1.6‑2.8；桂花1.3‑3.1；味精1.2‑2.7；茶叶1.4‑4.7；红酒1‑6；红辣油0.1‑0.6；生姜0.3‑0.7；抗坏血酸4‑9；花生油9‑18；维生素C7‑9；桂皮1‑4；蔗糖3‑8。本发明通过添加桂花，甜蜜素和红酒，具有茶多酚的茶叶，使得乳瓜具有良好的抗氧化能力，改善了乳瓜的新鲜度，通过添加抗坏血酸，维生素C，可以防止腌渍菜的生霉，利于保持乳瓜原有的鲜艳的外观色泽，通过加入生姜和桂皮，提高了产品的美食效果，改善了乳瓜的外观和食用者的食欲。

技术领域

本发明涉及一种腌渍菜技术领域，尤其涉及一种乳瓜腌渍菜配方。

背景技术

腌渍菜是一种传统腌制食品，在保鲜技术欠发达的年代，腌渍菜作为家庭蔬菜淡季或季节性限制严明的优良蔬菜补充的一种储备用菜。随着生活水平的大大提高，腌渍菜仍然是家庭快捷菜不可或缺的选择，最常见的如酸菜、酸辣白菜、酱腌菜等，不同民族、不同地域的人们制作的腌渍菜品种不同，品味丰富。在日常生活中，人们对乳瓜腌渍菜并不陌生，腌渍乳瓜是我国传统发酵食品之一，其质地脆嫩、清香爽口、开胃下饭，深受广大消费者喜爱。但是，现有市场出售的乳瓜腌渍菜脆性不够，新鲜度较差，难以保持乳瓜原有的鲜艳的外观色泽，极大程度的影响了乳瓜的外观，并且容易影响食用者的食欲。

发明内容

本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种乳瓜腌渍菜配方。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种乳瓜腌渍菜配方，其重量份数组成如下：

作为优选，所述生姜采用新鲜姜片或姜汁。

作为优选，所述花椒为粉碎后的花椒粉末。

作为优选，所述大料为大料粉末。

作为优选，所述甜蜜素为安赛蜜。

作为优选，所述桂花为微波炉烘干的桂花。

作为优选，所述桂皮为粉碎的桂皮。

本发明的有益效果是：本发明提供一种乳瓜腌渍菜配方，通过添加桂花，甜蜜素和红酒，制备的乳瓜腌渍菜口感脆嫩，清爽可口，通过添加具有茶多酚的茶叶，使得乳瓜具有良好的抗氧化能力，改善了乳瓜的新鲜度，利于存储，通过添加抗坏血酸，维生素C，抑制亚硝酸盐的生成，同时可以防止腌渍菜的生霉，利于保持乳瓜原有的鲜艳的外观色泽，通过加入生姜和桂皮，提高了产品的美食效果，改善了乳瓜的外观和食用者的食欲。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

一种乳瓜腌渍菜配方，其重量份数组成如下：

作为优选，所述生姜采用新鲜姜片或姜汁。

作为优选，所述花椒为粉碎后的花椒粉末。

作为优选，所述大料为大料粉末。

作为优选，所述甜蜜素为安赛蜜。

作为优选，所述桂花为微波炉烘干的桂花。

作为优选，所述桂皮为粉碎的桂皮。

实施例1

一种乳瓜腌渍菜配方，其重量份数组成如下：

实施例2