[发明专利]一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒及其制备方法，包括以下按质量份数计的组分：蛋白质类组分24‑38份、酪蛋白酸钙2‑5份、水溶性膳食纤维14‑20份、糖醇液14‑20份、脱脂奶粉7‑10份、黄油8‑11份、植物甾醇1‑3份、鸡蛋液9‑16份。本发明添加了有效功效量的植物甾醇，可有效降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平；选用优质蛋白粉并合理搭配，易于人体消化吸收；选用糖醇液作为甜味剂保证风味的同时也能减少糖类的摄入，采用低温烘焙工艺，最大程度保留了原料的营养成分。

技术领域

本发明涉及降脂营养食品领域，特别涉及一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒及其制备方法。

背景技术

随着人们消费意识的升级，便携、营养类的产品越来越受欢迎，接受度也逐渐升高。蛋白棒作为一种补充蛋白质的食品，一直备受运动人群的青睐；而现如今已经有越来越多的普通消费者也开始购买蛋白棒做为其控制体重、改善肌肉质量和补充能量的一种手段。随着消费人群的扩大为了满足消费者需求，实现产品功能性多样化必然是一大趋势。

血脂异常是导致心脑血管疾病的重要危险因素，与高血压、糖尿病等多种慢性病危险因素一样，会引发冠心病、心肌梗死、卒中等心脑血管疾病。同时高血脂与高血糖的关系是密切的，因此高血脂病人在控制高脂肪食物摄入的同时也要调控血糖，控制高糖分食物的摄入，进而来改善血脂。

糖醇液在提供甜味的同时又不会引起血糖升高故而适宜部分特殊人群的食用。

植物甾醇，是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，有研究表明：植物甾醇主要通过竞争性抑制胆固醇进入胶束的机制来降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平，大量临床研究表明血清低密度脂蛋白胆固醇水平每下降1％可使冠心病患病风险下降1～2％。每天服用一定量的植物甾醇，持续一段时间后可以有效降低健康人群及高血脂症患者血清低密度脂蛋白胆固醇水平。

发明内容

本发明的目的是提供一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒及其制备方法，能够有效降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒，包括以下按质量份数计的组分：蛋白质类组分24-38份、酪蛋白酸钙2-5份、水溶性膳食纤维14-20份、糖醇液14-20份、脱脂奶粉7-10份、黄油8-11份、植物甾醇1-3份与鸡蛋液9-16份。

优选的，所述的蛋白质类组分为乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、牛奶蛋白、火麻蛋白中的一种或多种。

优选的，所述的糖醇液为麦芽糖醇液、山梨糖醇液中的一种或多种。

优选的，所述的水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或多种。

优选的，所述的植物甾醇是从大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油或塔罗油通过皂化、提取、结晶工艺制成。

优选的，所述的糖醇液为山梨糖醇液。

优选的，所述的植物甾醇的纯度≥95％。

一种基于植物甾醇的降脂蛋白棒的制备方法，包括以下步骤，

1)按顺序称取上述质量份数的蛋白质类组分、酪蛋白酸钙、水溶性膳食纤维、脱脂奶粉、植物甾醇于混料机中并充分混匀；

2)称取上述质量份数的黄油，常温下放置软化，向软化后的黄油中加入相应质量份数的鸡蛋、糖醇液于搅拌机中搅拌5-15min直至充分搅拌均匀；

3)将步骤1)所得的混合粉末倒入步骤2)搅拌均匀的混合液体中在搅拌机中继续进行搅拌1-3min，充分混合后进行成型；

4)将成型后的蛋白棒置于已经预热好的烤箱内进行低温烘焙。烘烤完成后冷却至室温。