[发明专利]一种低GI饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低GI饼干，其特征在于，包括如下重量份的成分：铁皮石斛粉1～8份，蛋白粉5～15份，谷物麸皮粉15～30份，膳食纤维5～15份，中长链脂肪酸甘油酯3～9份，椰子油8～20份，结晶果糖18～40份，全蛋液15～25份与复配膨松剂0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维或燕麦膳食纤维。

3.根据权利要求1所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述蛋白粉包括：大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、豌豆蛋白或浓缩牛奶蛋白。

4.根据权利要求1所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述谷物麸皮粉包括：小麦麸皮粉、燕麦麸皮粉、苦荞麸皮粉、黑麦麸皮粉或其他谷物麸皮粉。

5.根据权利要求1所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述复配膨松剂包括：碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠或单、双甘油脂肪酸酯中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述铁皮石斛粉占总体物料的比例为：2～5％。

7.根据权利要求1所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述谷物麸皮粉占总体物料的比例为：18～25％。

8.根据权利要求1-7任一所述的一种低GI饼干，其特征在于，包括如下重量份的成分：铁皮石斛粉5份，大豆分离蛋白9份，小麦麸皮粉24份，抗性糊精9份，中长链脂肪酸甘油酯5份，椰子油10份，结晶果糖30份，全蛋液20份，碳酸氢钠0.3份与碳酸氢铵0.2份。

9.一种如权利要求1所述的低GI饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，将铁皮石斛粉、蛋白粉、小麦麸皮粉、膳食纤维和中长链脂肪酸甘油酯混合，得到第一混合物；

步骤二，将椰子油、结晶果糖、全蛋液、复配膨松剂搅拌混合均匀，得到第二混合物；

步骤三，将步骤一得到的第一混合物和步骤二得到的第二混合物搅拌均匀，经搅拌、延展、成型为饼干胚；

步骤四，将步骤三成型的饼干胚送入隧道式烤炉内，设置底火温度120-145℃，面火温度165-175℃，烘烤10-20分钟；

步骤五，将步骤四烘烤后的饼干冷却至常温，包装。