[发明专利]一种低GI饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI饼干及其制备方法，一种低GI饼干，包括如下重量份的成分：铁皮石斛粉1～8份，大豆分离蛋白5～15份，谷物麸皮粉15～30份，膳食纤维5～15份，中长链脂肪酸甘油酯3～9份，椰子油8～20份，结晶果糖25～40份，全蛋液15～25份，复配膨松剂0.1～0.5份；本发明提供的饼干GI值＜55，可以有效控制餐后血糖指数，且可以快速提供能量，饱腹时间长，同时对体重控制也有明显的积极作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种低GI饼干及其制备方法。

背景技术

糖尿病是生活中常见的一种慢性病，其特征是血液中存在高浓度的葡萄糖。血糖浓度过高会导致代谢紊乱，并衍生一系列的并发症，严重降低了患者的生活质量，病情发展严重还会导致残疾甚至死亡。防治糖尿病刻不容缓，而目前市场上治疗糖尿病以胰岛素和合成降糖药物为主，长期注射胰岛素及服用药物都会对身体产生一些不良反应或毒副作用，低GI(Glycemic Index)膳食是近年来慢性病营养防治研究的一个热点，食用低GI食物后，葡萄糖释放会逐渐缓慢，餐后血糖高峰值和胰岛素水平也随之降低，同时外周组织对葡萄糖的摄取利用率随之增加，从而有利于血糖控制，减少胰岛素抵抗。

铁皮石斛为药食两用的名贵中药，在《神农本草经》中被列为上品，其性微寒，味甘，具有益胃生津，滋阴清热的功能，符合中医治疗“消渴”病(糖尿病)的原则。铁皮石斛中富含石斛多糖，其具有降血糖、抗氧化活性、免疫调节作用、抗肿瘤活性等作用。但目前铁皮石斛的深加工不多，尤其在烘焙方面上的应用甚少，由于铁皮石斛多糖粘性较大，在面团中极其不易分散，并影响饼干的酥脆口感，给饼干类产品的生产带来了极大的挑战。

饼干是现有市售的一种大众喜爱的休闲食品，其携带方便，非常适合饥饿时补充能量；但饼干中多采用白砂糖及小麦粉制成，不但GI值比较高，而且口感酥脆的饼干大多数产品都具有高油、高热量的特点，非常不适合糖尿病患者食用，糖尿病患者经常感到饥饿难耐，而市售产品中可以让糖尿病患者及时补充能量，迅速产生饱腹感，并不影响血糖升高的饼干却少之又少。

目前大部分市售低GI饼干均采用高膳食纤维加糖醇的组合方式，过高的膳食纤维和糖醇，均会给糖尿病人的肠道带来过重的负担，而且还会伴有产气、腹胀、腹痛的不良体感。本发明解决以上这些问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低GI饼干及其制备方法，尤其是以一种铁皮石斛粉为原料的一种低GI饼干及其制备方法。铁皮石斛通过抑制胰岛α细胞分泌胰高血糖素，从而促进胰岛β细胞分泌胰岛素，即通过调节胰岛α，β细胞分泌的激素水平来发挥降血糖功效，可有效降低GI值，有助于预防和缓解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的发生和发展。

本发明的技术方案在于通过一定比例调和蛋白粉、小麦麸皮粉、铁皮石斛粉、膳食纤维、中长链脂肪酸甘油酯、椰子油以及复配膨松剂这几种成分，获得一种健康的具有低GI的饼干。蛋白粉和小麦麸皮粉代替普通的小麦粉，小麦麸皮通常指小麦籽粒的外皮层和糊粉层，麸皮中含有丰富的淀粉酶系、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，可以预防高血压、Ⅱ型糖尿病、高血脂、冠心病等慢性疾病；小麦麸皮粉不但可分散铁皮石斛提取物的粘性，防止面团黏连、成型困难，而且增加面团物料间的空隙，有利于控制饼干的疏松结构，结晶果糖是一种单糖，GI值为19，结晶果糖被食用后经由小肠壁进入血糖，又能以较高的速度进入肝脏，转变成糖原，代谢不需要胰岛素来进行调控，适宜糖尿病人食用，同时具有不产气的良性消化特征；结晶果糖不但可以迅速消除疲劳，还可以增强人体的耐受力及改善代谢情况；中长链脂肪酸甘油酯可以迅速为食用者提供能量且其脂肪不易被机体吸收，椰子油代替了普通饼干中的油脂，椰子油在人体中能快速被转换为能量，也不会对血糖或胰岛素有不良影响，同时还能帮助减重，是非常适合糖尿病患食用的天然油脂。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：