[发明专利]一种黄花菜多肽营养面条的制备方法

说明书

本发明提供一种黄花菜多肽营养面条的制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜蔬菜精选后进行沸水杀青，使黄花菜在95‑100℃保持2‑5min，至菜条半软，立即移离沸水，水洗、降温、甩干；(2)杀青黄花菜在65‑75℃热风条件烘至可通过冲击式粉碎机粉碎；(3)烘干黄花菜经冲击式粉碎机粉碎至过80目筛；(4)在和面机中将黄花菜粉10‑30份、面粉100份、大豆多肽0.5‑3份、食盐0.2‑1份，混匀，加适量水捏合，经面条机轧制成条，再晾干或在65‑75℃热风条件烘干，降温、包装，得黄花菜多肽营养面条。所述多肽营养面条较好地保留了黄花菜配料的风味和营养，所添加的多肽成分消化且吸收率很高，具有6个月以上的保质期，适用于脾胃功能较差消费群体群的体质改善，或病后身体恢复。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄花菜多肽营养面条的制备方法。

背景技术

面条是常见的面食品，现有的商品面条主要是由小麦面粉混入适量食盐、食用碱等配料，加水合面经面条机轧制成条和干燥而的，有的面条配料中还包含各种豆面、小米面、玉米面。

面条配料中，通常不易配入足够比例的蔬菜成分，因为蔬菜的含水量通常很高；若将新鲜蔬菜打细成浆，则其所含大部分营养成分如维生素会进入液体中，在与面粉混合时更多地与面粉结合，所制成的含蔬菜面条在存放过程中，蔬菜所含水溶性的营养成分尤其是维生素容易转化失效。

祁东黄花菜，是中国国家地理标志产品，其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，包含大量花粉，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分；性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效；大多制成干品四季供应。

现已有将将新鲜黄花菜杀青后打细成浆，配入面粉制成黄花菜面条的尝试，所制成黄花菜面条具有黄花菜的风味；但仍因黄花菜所含大部分维生素等营养成分会在制浆时进入液体中，在与面粉混合时更多地与面粉结合，所制成的黄花菜面条随着存放时间的延长，所含水溶性的营养成分尤其是维生素容易转化失效，黄花菜风味也很快降低，从而不具备商品化所需要的如2个月以上的基本保质期。

另一方面，虽然面条所用面粉原料中含较多的蛋白质，但这种植物蛋白质，对很多脾胃功能较差的人或病后恢复期的人来说，不易消化吸收。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种黄花菜多肽营养面条的制备方法，该多肽营养面条较好地保留了黄花菜配料的风味和营养，所添加的多肽成分消化且吸收率很高，具有6个月以上的保质期，适用于脾胃功能较差消费群体群的体质改善，或病后身体恢复。

本发明所述黄花菜多肽营养面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)新鲜蔬菜精选后进行沸水杀青，使黄花菜在95-100℃保持2-5min，至菜条半软，立即移离沸水，水洗、降温、甩干，得杀青黄花菜；

(2)步骤(1)的杀青黄花菜，在65-75℃热风条件烘至可通过冲击式粉碎机粉碎，得烘干黄花菜；

(3)步骤(2)的烘干黄花菜，经冲击式粉碎机粉碎至过80目筛，得黄花菜粉；

(4)按重量份数比例，在和面机中将黄花菜粉10-30份、面粉100份、大豆多肽0.5-3份、食盐0.2-1份，混匀，加适量水捏合，经面条机轧制成条，再晾干或在65-75℃热风条件烘干，降温、包装，得黄花菜多肽营养面条。

步骤(2)杀青黄花菜在所述65-75℃热风条件烘干的时间，应控制在如24h以内，可保留大部分的黄花菜营养和风味，尤其是维生素营养成分。

步骤(3)烘干黄花菜，经所述冲击式粉碎机粉碎的时间很短如低于3min、温度不高如低于60℃，烘干黄花菜的营养和风味基本得以保留。