[发明专利]一种去除黄酒中杂醇油的方法

说明书

本发明公开了一种去除黄酒中杂醇油的方法。所述方法包括以下步骤：(1)用超滤膜过滤黄酒，收集滤液；(2)向步骤(1)的滤液中加入特异性吸附树脂，吸附1～4h，滤网过滤，即可去除黄酒中的杂醇油。本发明采用低温超滤膜分离技术，并结合特异性树脂吸附黄酒中的杂醇油，极大程度上解决黄酒饮后“易上头”的问题，同时又保留黄酒的风味和口感，操作简单，可在黄酒生产中大规模应用。

技术领域

本发明属于酒类有害物质去除技术领域，具体涉及一种去除黄酒中杂醇油的方法。

背景技术

黄酒是一种发酵酒，在中国已有5000多年的发展历史，因其含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、无机盐、微量元素以及生物活性成分，是人们最喜爱的古酒之一。黄酒酒精度低，不仅可以作为饮用酒，同时还具有佐餐、佐烹饪、佐药的功能，经常饮用黄酒对人体健康有益，包括预防癌症、降低心血管疾病、提高人体免疫力等。杂醇油又称高级醇，高级醇是指三个以上碳原子构成的一元醇类，主要包括正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、活性戊醇和β-苯乙醇等，适量的高级醇不仅能给予黄酒独特的风味，还能保持酒体醇甜及饮后有圆润、醇厚的口感。但是过量的高级醇不仅会产生苦味，还容易致醉。而黄酒中的高级醇含量相对较高。因此，控制黄酒高级醇的含量，对提高黄酒品质、黄酒产品的升级换代和产业发展具有重要意义。

目前，国内外对于黄酒中高级醇的研究比较少，去除高级醇的方法主要是通过控制生产原料、糖化剂、发酵温度、酵母的种类等酿造工艺。但是，改变了成熟的酿造工艺存在成本高、效果不佳、产品质量易受影响的问题，并且会给企业带来一定的风险。如CN102071126A通过优化酿造工艺的方法，降低大曲白酒中杂醇油的含量，但是操作步骤繁琐。CN 107012103 B采用低产杂醇油酵母生产低杂醇油的小曲原酒，但是酵母菌株培养过程比较复杂且繁琐。这种方法具有在保留风味的前提下降低杂醇油的优点，但是改变成熟的酿造工艺，成本较高，大大限制了其推广使用。因此，在不改变传统黄酒生产工艺和风味物质的前提下，建立一种能大幅降低黄酒中高级醇含量的方法，是黄酒生产亟需解决的问题。

目前，依靠超声波处理和吸附剂吸附降低酒中杂醇油的含量，这些方法具有操作简单、能去除一定量杂醇油的优点。吸附剂主要采用活性炭等吸附材料，活性炭吸附杂醇油的机理是通过物理吸附，利用表面积大小和孔隙结构实现对杂醇油的吸附。如CN103571729 A采用超声波法处理青梅酒，杂醇油的去除率为20％，虽然超声波法可以去除一定量的杂醇油，但是去除效率低，效果不明显。赵丹等研究了活性炭对荔枝酒中的苦味物质的吸附，杂醇油的去除率为30.66％，虽然活性炭能改善酒饮用“上头”的问题，但是，杂醇油的去除率低，特别是活性炭大量吸附酒中有益成分，造成风味物质损失和口感变差，失去黄酒原有的口感和风味。

发明内容

为解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的目的在于提供一种去除黄酒中杂醇油的方法。

本发明采用低温超滤膜技术，结合特异性树脂吸附的方法，实现对杂醇油的高效和特异性去除，在高效去除杂醇油的同时，极大地保留了黄酒的特有风味和口感，解决了现有的去除杂醇油方法中存在特异性差、风味损失严重、口感裂变等问题。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种去除黄酒中杂醇油的方法，包括以下步骤：

(1)用超滤膜过滤黄酒，收集滤液；

(2)向步骤(1)的滤液中加入特异性吸附树脂，吸附1～4h，滤网过滤，即可去除黄酒中的杂醇油。

优选的，步骤(1)所述过滤的条件为0.1～0.3MPa、5～10℃。

优选的，步骤(1)所述超滤膜的分子截留量为6000～10000Dalton。

优选的，步骤(2)所述特异性吸附树脂的用量与滤液的比例为2～30g：150ml。