[发明专利]一种即食鲍鱼的加工方法

权利要求书

1.一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：按照预处理、预煮、腌制、脱水、浸油调味、沥油、封装和杀菌的步骤处理得到所述即食鲍鱼；其中，所述的脱水是将腌制后的鲍鱼在50～60℃烘烤1～3h后，再采用150～160℃油温油炸0.5～1.5min；所述的浸油调味是将脱水后的鲍鱼在调味油中浸渍，所述的浸渍方式为真空脉冲浸渍，所述的调味油中添加了乳酸链球菌素；所述的杀菌是在110～118℃杀菌5～15min，反压冷却。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的调味油，通过如下方法制备得到：将700～750份植物油和130～150份动物脂肪混合，加热，然后加入40～50份辣椒、35～40份大葱、15～20份姜、15～20份蒜、15～20份洋葱、15～20份花椒、3～5份八角、3～5份茴香、3～5份桂皮、3～5份丁香和3～5份草果继续加热至180～210℃，冷却至室温，滤掉滤渣，滤液中添加1.5～2份乳酸链球菌素混合均匀。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的真空脉冲浸渍是按照真空处理3～6min、常压处理8～12min的频率进行浸渍，真空度为0.06～0.08MPa。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的脱水后的鲍鱼与调味油的质量比为1:1.2～1:1.5。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的腌制是将预煮后的鲍鱼与腌制液按照质量比为1:1.2～1:1.5，在0～10℃腌制液中腌制8～12h。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述的腌制液，通过如下方法制备得到：按重量份计，将25～30份姜、25～30份蒜、70～80份大葱、25～30份小米椒、25～30份剁椒、2～4份八角、2～4份茴香、2～4份桂皮和10～15份花椒，加入700～750份水搅拌均匀后，煮沸后加热20-40min，冷却至室温，滤掉滤渣，滤液中按比例添加5.0～6.5份焦磷酸钠、1.4～1.6份D-异抗坏血酸、4.5～5份柠檬酸和18.0～19.5份食盐，搅拌溶解，并冷却至10℃以下。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的预处理是将冷冻鲍鱼进行解冻，挑选去除残次，修整清洗。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的预煮是按照质量比1:1.2～1.5，将预处理的鲍鱼加入到腌制液中煮制3-5min。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的沥油是在滤网上沥油1～2min。

10.一种权利要求1-9任一项所述的加工方法制备得到的即食鲍鱼。