[发明专利]一种苹果酒的制作方法

权利要求书

1.一种苹果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将苹果洗净，然后晾干，得A品；

2）将A品去核和去除黑芯，得B品；

3）将B品破碎，得C品；

4）将C品放入发酵罐，先静置5-7h，然后加入1‰的活化酒母发酵液辅助静置3h，得D品；

5）在D品中加入水、白砂糖、酒曲和酒曲母液进行一次无氧发酵，发酵至能听到蚕食音和闻到淡酱酸味时，转高温进行二次无氧发酵18天，得E品；

6）将E品降温后进行低温发酵60天后，直至无气泡产生后的第7天，结束发酵，得F品；

7）将F品恢复常温后依次进行一次陈化、过滤、静置、除渣、沉淀、一次精滤、二次陈化、低温沉淀、二次精滤和三次陈化后即得成品苹果酒。

2.根据权利要求1所述的苹果酒的制作方法，其特征在于：所述苹果选用含糖量高、酸度中度、果肉紧实、果皮无皲裂和中晚熟的品种。

3.根据权利要求1所述的苹果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤1）是将苹果先倒入含盐量5‰的淡盐水中浸泡2h，然后再用清水冲洗干净。

4.根据权利要求1所述的苹果酒的制作方法，其特征在于：所述苹果、水、白砂糖、酒曲和酒曲母液的配合比为100：80：30：6：20。

5.根据权利要求1所述的苹果酒的制作方法，其特征在于：所述一次无氧发酵的温度为20-28℃，所述二次无氧发酵的温度为35-38℃。

6.根据权利要求1所述的苹果酒的制作方法，其特征在于：所述二次无氧发酵期间，每三天搅拌一次。

7.根据权利要求1所述的苹果酒的制作方法，其特征在于：所述低温发酵的温度为7-10℃。

8.根据权利要求1所述的苹果酒的制作方法，其特征在于：步骤7）所述一次陈化的时间为30天；所述过滤是采用80-200目滤网进行；所述静置时间为20天；所述除渣是采用500-2000目滤网过滤除渣；所述沉淀是加入沉淀剂后沉淀15天；所述一次精滤和二次精滤是采用纤维膜过滤机过滤；所述二次陈化时间为60天；所述低温沉淀时间为7天，温度为5-8℃；所述三次陈化时间为20天。

9.根据权利要求1所述的苹果酒的制作方法，其特征在于：所述酒曲是先采用酒酵母培养并用紫外线诱导后，根据白酒制曲工艺制作而成；所述酒曲母液是采用浓度为5‰的糖水加酒曲发酵24h后制成。