[发明专利]一种苹果酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种苹果酒的制作方法，包括如下步骤：1）苹果洗净晾干，得A品；2）将A品去核和去除黑芯，得B品；3）将B品破碎，得C品；4）将C品放入发酵罐，先静置，然后加入活化酒母发酵液辅助静置，得D品；5）在D品中加入水、白砂糖、酒曲和酒曲母液进行一次无氧发酵，然后转高温进行二次无氧发酵18天，得E品；6）将E品降温后进行低温发酵60天后，直至无气泡产生后的第7天，结束发酵，得F品；7）将F品恢复常温后依次进行一次陈化、过滤、静置、除渣、沉淀、一次精滤、二次陈化、低温沉淀、二次精滤和三次陈化后即得成品苹果酒。本发明制得的苹果酒具有储存期长，且可延长口感和口味的保持时间的特点。

技术领域

本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种苹果酒的制作方法。

背景技术

苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。除了苹果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的果酒。苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。

发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁（hard cider），在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。

现目前市面上的苹果酒存在的主要问题是储存期较短，同时，长时间存放后口感和口味下降严重。

发明内容

本发明的目的在于，一种苹果酒的制作方法。本发明制得的苹果酒具有储存期长，且可延长口感和口味的保持时间的特点。

本发明的技术方案：一种苹果酒的制作方法，包括如下步骤：

1）将苹果洗净，然后晾干，得A品；

2）将A品去核和去除黑芯，得B品；

3）将B品破碎，得C品；

4）将C品放入发酵罐，先静置5-7h，然后加入1‰的活化酒母发酵液辅助静置3h，得D品；

5）在D品中加入水、白砂糖、酒曲和酒曲母液进行一次无氧发酵，发酵至能听到蚕食音和闻到淡酱酸味时，转高温进行二次无氧发酵18天，得E品；

6）将E品降温后进行低温发酵60天后，直至无气泡产生后的第7天，结束发酵，得F品；

7）将F品恢复常温后依次进行一次陈化、过滤、静置、除渣、沉淀、一次精滤、二次陈化、低温沉淀、二次精滤和三次陈化后即得成品苹果酒。

前述的苹果酒的制作方法，所述苹果选用含糖量高、酸度中度、果肉紧实、果皮无皲裂和中晚熟的品种。

前述的苹果酒的制作方法，所述步骤1）是将苹果先倒入含盐量5‰的淡盐水中浸泡2h，然后再用清水冲洗干净。

前述的苹果酒的制作方法，所述苹果、水、白砂糖、酒曲和酒曲母液的配合比为100：80：30：6：20。

前述的苹果酒的制作方法，所述一次无氧发酵的温度为20-28℃，所述二次无氧发酵的温度为35-38℃。

前述的苹果酒的制作方法，所述二次无氧发酵期间，每三天搅拌一次。

前述的苹果酒的制作方法，所述低温发酵的温度为7-10℃。

前述的苹果酒的制作方法，步骤7）所述一次陈化的时间为30天；所述过滤是采用80-200目滤膜进行；所述静置时间为20天；所述除渣是采用500-2000目滤膜过滤除渣；所述沉淀是加入沉淀剂后沉淀15天；所述一次精滤和二次精滤是采用纤维膜过滤机过滤；所述二次陈化时间为60天；所述低温沉淀时间为7天，温度为5-8℃；所述三次陈化时间为20天。