[发明专利]液氮锁鲜工艺

权利要求书

1.液氮锁鲜工艺，其特征在于它包含如下：

将食品放入超低温烹饪盆，在超低温烹饪盆的上方安装液氮洒淋机的喷淋管，将液氮喷洒入超低温烹饪盆，使液氮完全浸泡超低温烹饪盆内的食品，在-35～-85℃的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区，从而实现速冻锁鲜。

2.根据权利要求1所述的液氮锁鲜工艺，其特征在于：所述液氮以空气为原料，经过净化、加压、冷却后液化，借由各组分沸点不同采用低温精馏工艺而制得。

3.根据权利要求1所述的液氮锁鲜工艺，其特征在于：液氮在标准状况下是-196℃，食品经速冻加工，极速冷冻细胞中的水会结成极小颗粒的冰晶不会刺穿破坏细胞结构，保持细胞的完整性，液氮与被冻结食品接触时，在-35～-85℃的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力达到相对平衡，最大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分，减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。