[发明专利]液氮锁鲜工艺

说明书

液氮锁鲜工艺，它涉及食品保鲜技术领域；它包含如下：将食品放入超低温烹饪盆，在超低温烹饪盆的上方安装液氮洒淋机的喷淋管，将液氮喷洒入超低温烹饪盆，使液氮完全浸泡超低温烹饪盆内的食品，在‑35～‑85℃的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区，从而实现速冻锁鲜。本发明所述的液氮锁鲜工艺，食品的原营养成分几乎无流失，品质与原新鲜食品一致，用于肉类、禽类、水产、海鲜等的保鲜。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及液氮锁鲜工艺。

背景技术

食品是人类生存的必需品，所以食品保鲜便成了人类使用的最古老的技术之一。

冷藏和冷冻是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用，这样食品就可保存得更长久。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用，因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。目前技术中，冷冻通过压缩机制冷，温度范围在-20℃～-1℃，因而虽能在一定程度上对食品进行保鲜，但是食品的原营养成分有所流失，品质不如原新鲜食品。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种能够最大限度保留原营养成分、解冻时汁液流失少的液氮锁鲜工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：液氮锁鲜工艺，它包含如下：

将食品放入超低温烹饪盆，在超低温烹饪盆的上方安装液氮洒淋机的喷淋管，将液氮喷洒入超低温烹饪盆，使液氮完全浸泡超低温烹饪盆内的食品，在-35～-85℃的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区，从而实现速冻锁鲜。

进一步地，所述液氮以空气为原料，经过净化、加压、冷却后液化，借由各组分沸点不同采用低温精馏工艺而制得。

本发明的工作原理为：液氮在标准状况下是-196℃，食品经速冻加工，极速冷冻细胞中的水会结成极小颗粒的冰晶不会刺穿破坏细胞结构，保持细胞的完整性，液氮与被冻结食品接触时，在-35～-85℃的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力达到相对平衡，最大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分，减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

本发明产生的有益效果为：本发明所述的液氮锁鲜工艺，食品的原营养成分几乎无流失，品质与原新鲜食品一致，用于肉类、禽类、水产、海鲜等的保鲜。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对上述技术方案进行详细的说明。

实施例

液氮锁鲜工艺，它包含如下：

将食品放入超低温烹饪盆，在超低温烹饪盆的上方安装液氮洒淋机的喷淋管，将液氮喷洒入超低温烹饪盆，使液氮完全浸泡超低温烹饪盆内的食品，在-35～-85℃的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区，从而实现速冻锁鲜。

空气的主要成分是氧气(21％)和氮气(78％)，液氮以空气为原料，经过净化、加压、冷却后液化，借由各组分沸点不同采用低温精馏工艺而制得，液氮在标准状况下是-196℃，是一种超低温的液体，食品经速冻加工，极速冷冻细胞中的水会结成极小颗粒的冰晶不会刺穿破坏细胞结构，保持细胞的完整性，液氮与被冻结食品接触时，在-35～-85℃的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力达到相对平衡，最大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分，减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

本具体实施方式用于：

肉类：猪、牛、羊、驴、兔等肉类的分割速冻；

禽类：鸡、鸭、鹅、乳鸽、野鸡等禽类的速冻加工；