[发明专利]一种酱香型红茶及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种酱香型红茶及其制作工艺，涉及红茶制作技术领域，具体为：所述的酱香型红茶，按重量份计，由以下成分组成：咖啡碱2～3％，茶多酚6～7％，可溶性糖1～2％，黄酮13～14％，氨基酸8～9.5％，水浸出物40～49％。通过本方法制得的酱香红茶，茶体丰满，香而不艳，不浓不猛，回味悠长，体适心旷，醒脑清神，茶水入口，茶液丝滑，柔和爽口，以领略酱香红茶之茅台有机结合的茶香风格。同时，大分子的聚合物不易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激。所以浑身通泰舒畅，甘甜茶香留齿，空杯留香，回味无穷。

技术领域

本发明涉及红茶制作技术领域，具体为一种酱香型红茶及其制作工艺。

背景技术

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

现有制成的红茶，味道单一。

发明内容

本发明专利的目的在于提供一种酱香型红茶及其制作工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱香型红茶，所述的酱香型红茶，按重量份计，由以下成分组成：咖啡碱2～3％，茶多酚6～7％，可溶性糖1～2％，黄酮13～14％，氨基酸8～9.5％，水浸出物40～49％。

优选的，所述的酱香型红茶，按重量份计，由以下成分组成：咖啡碱2.41％，茶多酚6.22％，可溶性糖1.58％，黄酮13.91％，氨基酸8.86％，水浸出物46.89％。

一种酱香型红茶的制作工艺，由以下步骤组成：

S1、采摘茶青叶，并进行摊晒；

S2、高温炒摊晒后的茶青叶，并对炒后的茶青叶进行揉捻；

S3、进行干燥，并添加酵母酶进行发酵，发酵时间为90～100天。

进一步地，S4、将发酵后的茶叶挤压成型。

进一步地，步骤1中的茶青叶以海拔900-1200米高的明前茶青为茶基。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

通过本方法制得的酱香红茶，茶体丰满，香而不艳，不浓不猛，回味悠长，体适心旷，醒脑清神，茶水入口，茶液丝滑，柔和爽口，以领略酱香红茶之茅台有机结合的茶香风格！同时，大分子的聚合物不易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激。所以浑身通泰舒畅，甘甜茶香留齿，空杯留香，回味无穷。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一：

一种酱香型红茶，按重量份计，由以下成分组成：咖啡碱2～3％，茶多酚6～7％，可溶性糖1～2％，黄酮13～14％，氨基酸8～9.5％，水浸出物40～49％。

实施例二：实施例一中的红茶是由以下过程制备：

首先以贵州海拔900-1200米高山的明前茶青为茶基，在中午十二时至下午三时前采摘较佳，采摘之后，放置在日光下摊晒，也可以利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。