[发明专利]一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法

说明书

本发明公开了一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，首先利用现有方法将鸡胸肉样品分为木质化、类PSE或正常等三个类别，然后对三类鸡胸肉进行LF‑NMR检测分析，获得鸡胸肉中水分横向弛豫时间(T₂)图谱并提取弛豫特性参数；将弛豫特性参数进行主成分分析，将主成分得分与鸡胸肉类别进行典型判别分析，建立三类鸡胸肉的主成分判别式，并计算得三类鸡胸肉的判别重心；对待测鸡胸肉进行LF‑NMR检测分析并提取弛豫特性参数，将参数输入所建立的三类鸡胸肉主成分判别式并结合判别重心，即可判定待测鸡胸肉是否为木质化和类PSE鸡胸肉。本发明方法具有无需前处理、耗时短、准确性高和重复性好等特点，且可同时在线快速检测木质化或类PSE两种鸡胸肉肌病。

技术领域

本发明涉及木质化(WB，Woody Breast)和类PSE(类似颜色苍白、质地松软、汁液渗出，Pale，Soft，Exudative-like)两种白羽肉鸡鸡胸肉肌病的检测，属于农产品质量检测领域。具体来说，涉及一种利用低场核磁共振(LF-NMR)技术同时检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病(木质化鸡胸肉和类PSE鸡胸肉)的方法。

背景技术

近年来，为满足全球日益增长的禽肉消费需求，肉鸡主产品种(白羽肉鸡)的生长和产肉性能得到持续提高，同时也带来了一些不利影响。鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一，但快速生长型白羽肉鸡品种(鸡肉产量占我国肉鸡50％以上)比较容易产生各种肌肉肌病，其中以木质化鸡胸肉和类PSE鸡胸肉两种肌病问题最为严重。

与正常鸡胸肉相比，木质化鸡胸肉由于肌肉退化造成其整体颜色苍白并呈现出不同程度的坚硬触感，木质化程度严重的个体表面甚至会出现渗血及粘性分泌物，还可能伴有白色纹理(WS，White Striping)的发生。木质化缺陷问题所导致的鸡肉外观异常，会降低消费者的购买欲望，同时还会对鸡肉的营养品质和可加工性造成不良的影响，给肉鸡生产加工企业带来较大的经济损失。至今，肉鸡生产加工中对木质化鸡胸肉的评价及检测尚无统一的方法，较多采用感官判定并辅之以质构分析法。感官判定法需要专业人员通过触摸鸡胸肉的硬度，并结合其整体刚度、硬化分布区域、硬度、尾部凸起、柔韧性等因素最终确定木质化程度。感官判定法取决于检验人员的专业知识与经验，缺乏可比性，且成本高、效率低，是一种主观、定性而非客观、定量的评价方法；质构分析法虽能对鸡胸肉的力学特性进行客观、定量的评价，但在区分其木质化程度方面效果一般，而且操作繁琐，一般需要破坏鸡胸肉，无法实现在线无损检测。

类PSE鸡胸肉则表现为颜色苍白、质地松软、汁液渗出严重等特点，这与其内部蛋白质变性密切相关。与正常鸡胸肉相比，苍白的肉色导致消费者的购买欲望降低；作为工业原料，严重的汁液渗出和蛋白质变性会导致加工特性差、产品出品率低等问题，使得鸡肉加工企业遭受较大的经济损失。目前，在企业实际生产中，仍主要凭借工人经验对类PSE鸡胸肉进行简单的评定和分级。而实验室判定方法多参考美国农业部的肉色(L^*值)结合pH值测定法，判定标准为白羽肉鸡宰后8小时，L^*值≥57且pH值≤5.7归为类PSE鸡胸肉。虽然肉色结合pH值测定法可达到准确判定的目的，但穿刺法测定鸡肉pH值会对鸡胸肉造成一定程度的损伤，测定速度也较慢，而且还可能导致肉样之间交叉污染，因此无法满足实际生产中在线无损检测的要求。

综上所述，鉴于目前存在诸多不足，有必要开发客观、高效、无损的鉴别木质化鸡胸肉和类PSE鸡胸肉检测方法，有助于木质化和类PSE鸡胸肉肌病检测方法的规范化、科学化和标准化。这将为促进我国肉鸡产业健康可持续发展提供强大的技术支撑，具有十分重要的现实应用价值。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，无需鸡胸肉前处理，耗时短、准确性高、重复性好，可同时针对木质化和类PSE两种鸡胸肉肌病进行检测。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，包括以下步骤：