[发明专利]一种黄精奇亚籽糕以及制备方法

说明书

本申请公开了一种黄精奇亚籽糕以及制备方法，通过黄酒对黄精进行烊化作用去除黄精的酸涩异味，提高黄精奇亚籽糕的口感；黄酒溶解黄精中有效成分，使黄精易于人体消化与吸收，降低黄精的燥热性。在黄精奇亚籽糕中，加入奇亚籽、核桃仁、黑芝麻、红枣以及麦芽糖，奇亚籽味道香醇，可增加黄精奇亚籽糕的口感，同时增加黄精奇亚籽糕的营养价值与功效性；核桃仁、黑芝麻、红枣可中和黄精本身的酸涩味，提高其口感度与营养价值；另外，红枣性温、味甘可缓解黄精的热燥性。本申请的黄精奇亚籽糕制备过程简单，口感浓香，具有较高的营养价值和功效性，且缓解黄精的热燥性，适用于广大群体食用，并可对于人体健康有较大助益。

技术领域

本申请涉及农作物相关产品研发产出技术领域，尤其涉及一种黄精奇亚籽糕以及制备方法。

背景技术

黄精糕是一种以多花黄精(以下简称为黄精)、面粉、冰糖为原料制备成的一种糕点食品，具有暖肾固精、补血养气、缓解疲劳、滋养身体、提高免疫力等综合保健功效，适用于男女老少各类人群。

但是，目前的黄精糕在使用中存在一些问题，例如，在口感方面，市面上的黄精糕后味偏苦，降低了食用者的口感度；再例如，黄精性燥热，咳嗽痰多、脾胃虚寒等人不易食用，另外，一次性大量食用黄精糕，易造成食用者出现上火便秘、湿邪淤积等问题。

因此，亟待一种口感较佳、可缓和黄精热燥性的食品。

发明内容

本申请提供了一种黄精奇亚籽糕以及制备方法，以解决现有的黄精糕在食用过程中，存在口感欠佳、一次性大量食用易造成食用者出现上火便秘、湿邪淤积的问题。

本申请提供了一种黄精奇亚籽糕，包括以下重量份的原料：黄精25-30％、黑芝麻20-25％、核桃仁10-15％、奇亚籽10-15％、红枣片8-12％以及麦芽糖浆20-30％。

本申请还提供了一种黄精奇亚籽糕的制备方法，包括：

称取以下重量份的原料：黄精25-30％、黑芝麻20-25％、核桃仁10-15％、奇亚籽10-15％、红枣片8-12％以及麦芽糖浆20-30％；

对上述原料进行预处理，包括：核桃仁在70℃温度下炒制5-8min、备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下炒制3-5min、备用，红枣去核、切片、备用；

将黄精粉碎后浸泡至黄酒中进行烊化，得到黄精烊化液；

采用隔水加热方式，对黄精烊化液进行熬制，熬至黄精达到从木铲往下有留柱状态时，加入麦芽糖浆，熬至麦芽糖浆全部融化，得到黄精熬制液，其中，整个熬制过程中保持持续搅拌；

待黄精熬制液冷却至100℃以下后，按照原料尺寸大小顺序，依次加入预处理后的核桃仁、红枣片、黑芝麻以及奇亚籽，搅拌均匀后得到粘稠状的混合预制物；

将混合预制物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并将表面压实至无气泡，静置冷却、脱模后，进行切片、抽真空包装，得到黄精奇亚籽糕。

可选地，黄酒的添加量为黄精质量的1-1.5倍。

可选地，黄精的烊化时间为10-15min。

可选地，黄精烊化液的熬制温度为60℃以上，熬制时间为20-25min。

可选地，混合预制物的静置冷却温度为-5℃-0℃，静置冷却时间为24h。

可选地，按照原料尺寸大小顺序，依次加入预处理后的核桃仁、红枣片、黑芝麻以及奇亚籽，包括，加入预处理后的核桃仁，搅拌混合5-8min后加入黑芝麻，搅拌混合5-8min后加入奇亚籽。

可选地，每片黄精奇亚籽糕的质量为10-15g。