[发明专利]一种预调鸡尾酒用基酒的脱苦方法

说明书

本发明公开了一种预调鸡尾酒用基酒的脱苦方法，该方法是先将目标基酒进行降度处理，将基酒与RO水按照一定比例混合，降至合适度数后，选用合适来源的活性炭粉吸附，再利用保安过滤器过滤浮炭，检测合格后使用。本发明的脱苦方法可有效去除预调鸡尾酒用各类基酒的苦味，保持产品货架期内的口味均一性。

技术领域

本发明涉及酒类加工领域，具体涉及一种预调鸡尾酒用基酒的脱苦方法。

背景技术

鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物

朗姆(Rum)是以甘蔗汁或蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿制作而成的蒸馏酒。朗姆酒是世界上消费量最多的酒种之一，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最为著名；伏特加是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，通常会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，在蒸馏过程中亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦；威士忌是以多种谷物如大麦、小麦、玉米、燕麦等为原料，经发酵后进行蒸馏，并在橡木桶中贮存陈酿多年，最后经勾兑的一种蒸馏酒；白兰地是以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成的一种蒸馏酒。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言；金酒，又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

预调鸡尾酒最开始流行于酒吧、KTV、休闲会所等夜场渠道，随着年轻一代人生活方式的改变，逐渐开始进入中国内地一线城市的夜场、商超渠道、CVS等现代流通渠道。预调鸡尾酒是将鸡尾酒的经典搭配结合现代的饮料制备工艺预制杀菌而成的即饮型鸡尾酒产品，其跳出了传统的鸡尾酒饮用场景，给予消费者更多更便利的消费体验，虽然该品类产品有广阔的前景，但在产品的开发应用过程中亦有掣肘。

用以加工预调鸡尾酒的基酒种类虽多，但其起源于欧美，特有的风味有利于鸡尾酒的调制，但还有一些难以被国内消费者所接受，最突出的负面感受便是苦味，这也限制了基酒的应用和高度数预调鸡尾酒的研发。目前，国内外并无针对基酒脱苦工艺的研究，因此涉及一种能够适用于大规模预调鸡尾酒用基酒加工的脱苦方法很有必要。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的目的在于提供一种预调鸡尾酒用基酒的脱苦方法。以适用于大规模预调鸡尾酒用基酒加工，更加方便基酒的应用和高度数预调鸡尾酒的研发。

为了实现本发明的目的，所采用的技术方案是先将目标基酒进行降度处理，将基酒与RO水按照一定比例混合，降至合适度数后，选用合适来源的活性炭粉吸附，再利用保安过滤器过滤浮炭，检测合格后使用。

具体的步骤如下：

一种预调鸡尾酒用基酒的脱苦方法，包括如下步骤：

步骤一：

将活性炭粉装填于炭缸中至充填均匀后采用RO水浸泡所述活性炭粉至所述活性炭粉活化得活性炭；

步骤二：

采用RO水洗去所述活化后的活性炭表面浮碳至取样无浮碳，颜色澄清待用；

步骤三：

采用RO水将目标基酒做降度处理；

这一步可以采用在线混合或其他混合方式。

步骤四：

通过所述步骤三当中处理后的目标基酒将所述炭缸中的RO水顶出至目标基酒最终充满炭缸，并控制目标基酒的流量使所述目标基酒与所述活性炭接触时间不低于2小时；

步骤五：