[发明专利]一种素肉汉堡饼粘合剂、汉堡饼及其制备方法

权利要求书

1.一种素肉汉堡饼粘合剂，其特征在于，包含以下质量份数的原料组分：豌豆蛋白50～60份，淀粉5～12份，小麦蛋白3～10份，甲基纤维素25～30份，菊粉8.5～12.8份，魔芋粉1.5～3.0份。

2.根据权利要求1所述的素肉汉堡饼粘合剂，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉和/或马铃薯淀粉。

3.一种采用如权利要求1～2任一项所述的素肉汉堡饼粘合剂制备的汉堡饼。

4.一种如权利要求3所述汉堡饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，将所述素肉汉堡粘合剂、食用植物油和调味料加入斩拌锅内，缓慢斩拌至均匀；

步骤二，将所述斩拌锅启动高速斩拌模式，然后加入质量为所述素肉汉堡粘合剂质量4～8倍的冰水，高速斩拌打浆至整个浆体表面光泽有弹韧性；

步骤三，向斩拌机中加入质量为所述素肉汉堡粘合剂质量1～3倍的复水后的豌豆组织蛋白或大豆拉丝蛋白，拌匀得到素肉馅料；

步骤四，用汉堡模具将所述素肉馅料定型为汉堡饼，将汉堡饼置于冷库中静置；

步骤五，将静置后的所述汉堡饼速冻包装或油炸后速冻包装。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述调味料包括天然色素、酵母提取物、食盐和香精。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述天然色素选自高粱红、甜菜红和红曲红中的一种或几种。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述香精选自牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、羊肉香精和鲜虾香精中的一种。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤一中所述素肉汉堡粘合剂和食用植物油的添加质量比例为1:1。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤四中的静置温度为0～5℃，静置时间为3～12小时。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤五中的速冻温度为-30℃；油炸的温度为230℃，油炸时间为2～3分钟。