[发明专利]一种乌龙茶的双发酵技术

说明书

本发明公开了一种乌龙茶的双发酵技术，步骤一：乌龙茶茶叶进行采摘；步骤二：乌龙茶茶叶进行晒青处理，步骤三：将步骤二中的茶叶摊凉后开始摇青摊凉，经过两个小时再一次进行摇青处理；步骤四：将步骤三中摇青处理后的乌龙茶茶叶揉捻包揉成毛料；步骤五：将步骤四的茶叶包装封袋，存放在通风干燥处，自然发酵；步骤六：茶叶进行二次自然发酵，存放三年以上经过发酵后的原料，制成饼状；步骤七：然后采用石棉纸包装二次发酵的乌龙茶茶叶，本发明一种乌龙茶的双发酵技术，双发酵工艺即前发酵和后发酵，前发酵采用半发酵制作，保留茶叶原本的滋味，每年抽检茶叶原料，根据茶叶的转化和口感滋味，进行“后发酵”工艺。后发酵为把原料制成烘干后。

技术领域

本发明涉及一种乌龙茶的双发酵技术，特别涉及一种乌龙茶的双发酵技 术，属于乌龙茶的生产技术领域。

背景技术

乌龙茶(英语：Oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，是中 国几大茶类中的一种，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙 等工序后制出的品质优异的茶类，绿叶红边，既有绿茶的清新，又有红茶的 甜，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。在分解脂肪、减肥健美等方面有突出效果， 在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”，牧云山乌龙茶，俗称黑乌龙，产 于福建安溪祥华佛耳山---安溪12大名茶山之一，茶树生长在红土混石间， 历经时间沉淀，茶人岁月守护，终于造就这一份经典-乌龙茶。

现有技术中，乌龙茶的发酵过程中，由于发酵不充分，茶叶的水分含量 过多，会影响发酵微生物的活性，微生物活性降低，会影响乌龙茶茶叶发酵 的效果，从而降低乌龙茶的品质，导致乌龙茶口感苦涩。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌龙茶的双发酵技术，以解决上述背景技术 中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种乌龙茶的双发酵技术， 包括如下步骤：

步骤一：在午后12点-午后4点对乌龙茶茶茶叶进行采摘；

步骤二：将步骤一中的乌龙茶茶叶放置在预处理架上进行晒青处理，时 间为30min；

步骤三：将步骤二中的乌龙茶茶叶摊凉后开始摇青摊凉，经过两个小时 再一次进行摇青处理；

步骤四：将步骤三中摇青处理后的乌龙茶茶叶揉捻包揉成直条形状后烘 干成为毛料；

步骤五：将步骤四的乌龙茶茶叶经过捡剔茶梗，黄片，然后用塑料薄膜 包装封袋，存放在通风干燥处，自然发酵；

步骤六：将步骤五中发酵完的乌龙茶茶叶进行二次自然发酵，存放三年 以上经过发酵后的原料，再经过二次烘干、风选，再经过高温蒸汽，蒸暖， 压制成饼状；

步骤七：然后采用石棉纸包装步骤五中二次发酵的乌龙茶茶叶，再次存 放一年以上。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤三通过摇、凉(即动、静)反 复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软，从而增加发酵效果。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤五中的乌龙茶茶叶在温度为 20-25摄氏度，湿度在90％以上，摊叶厚度为9-12cm的环境下进行发酵。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤六中使用高温蒸汽机在高温 90摄氏度中汽蒸5min-8min取出。

作为本发明的一种优选技术方案，所述乌龙茶茶叶质量百分比的含水量 保持在3％-6％之间，为微生物的滋生繁殖创造良好环境条件，产生一系列的酶 促、湿热等化学反应。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤七中的石棉纸具有吸收湿气的作 用，保证乌龙茶茶叶在发酵的过程中不会闷仓发霉。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤一、步骤二和步骤四中，保 持乌龙茶茶叶的通风效果。